aantal personen: 4
- Ingrediënten:
- 600 gr zeewolf (van het dikke gedeelte, ca 12 cm lang)
- 1 dl witte wijn
- 2 preiwitten
- 150 gr spinazie
- Boter
- 8 broccoliroosjes
- 1 ui
- 1 dl rode wijn
- 4 dl room
- 1/2 dopje saffraanpoeder
- Peper
- Zout
-
Bereiding:
- Vraag aan uw vishandelaar om de zeewolf te fileren en elke filet in 2 plakjes
te snijden zodat u 4 plakjes van ca 12 cm op 12 cm bekomt - Neem het visafval mee
- Verwarm de witte wijn, voeg er 1 dl water aan toe en kook de visafval gedurende
ca 20 minuten - Maak de preiwitten schoon, was ze en snijd ze in ragfijne julienne
- Maak de spinazie schoon, was ze en kook ze gaar in lichtgezouten water
- Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef
- Smelt een nootje boter en bak er even de prei-julienne in
- Breng op smaak met peper en zout
- Wrijf het midden van 4 velletjes aluminiumpapier, van ca 20 cm op 20 cm, in met
boter en schik er de vis op - Kruid met peper en zout en verdeel er de prei-julienne over
- Rol de vis op en wikkel er vervolgens het aluminiumfolie rond
- Sluit de uiteinden goed af
- Pocheer de rolletjes 10 minuten in water
- Maak ondertussen de broccoliroosjes schoon, was ze en kook ze beetgaar in
lichtgezouten water - Laat ze uitlekken maar houd ze warm
- Pel de ui, snijd hem in ringen en kook deze gaar in de rode wijn
- Laat ze eventjes uitlekken
- Giet de visbouillon door een zeef, breng hem opnieuw aan de kook en voeg er de
room bij - Laat de saus inkoken, breng ze op smaak met peper en zout en verdeel ze
vervolgens in 2 gelijke delen - Mix de uitgelekte spinazie fijn en kleur er 1 deel van de saus mee
- Kleur het andere deel met het saffraanpoeder
- Schep deze beide sauzen op 4 warme borden: de gele saus boven en de groen
onderaan - Verwijder het aluminiumfolie van de visrolletjes en schik ze in het midden van
de borden - Leg 2 broccoliroosjes in de groene saus en versier de gele saus met enkele
paarse uiringen - Geef er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij
- Vraag aan uw vishandelaar om de zeewolf te fileren en elke filet in 2 plakjes