aantal personen: 4

  • IngrediĆ«nten:
    • 1 lange dunne komkommer
    • 1 kg aardappelen
    • 2 tomaten
    • 1 el sjalotsnippers
    • Boter
    • Peper
    • Zout
    • 1 tl gehakte dragon
    • 2 rogvleugels van 400 gr. elk
    • 2 dl kokend water
    • 6 cl citroensap
    • 1 dl room
    • 100 gr boter
    • 8 takjes peterselie, kervel of dragon

  • Bereiding:

    • Verdeel de komkommer in 12 schijven van 5 cm
    • Snijd elke cylinder kruiselings in 4 gelijke delen
    • Draai met een scherp mes elk stuk komkommer tonvormig, zodat de schil en de
      pitjes verwijderd worden
    • Kook de komkommercocottes beetgaar in gezouten water
    • Haal ze uit het water en fris ze op
    • Laat uitlekken
    • Snijd de aardappelen in 12 tonnetjes (of cocottes) ter grootte van de
      komkommercocottes
    • Spoel ze onder koud water en stoom ze beetgaar
    • Pel de tomaten, verdeel ze in vier, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes
    • Stoof de sjalotsnippers in een nootje boter en voeg er de tomateblokjes aan toe
    • Kruid met peper en zout en stoof de tomaten tot moes
    • Meng er de dragonsnippers onder
    • Fileer de rog met een scherp mes en verwijder het kraakbeen (of vraag dit aan
      uw vishandelaar)
    • Strijk een ovenschotel in met een nootje boter
    • Kruid de bodem met peper en zout en leg de rogfilets hierop open
    • Voeg het kokend water en het citroensap toe en dek de schotel goed af met
      aluminiumfolie
    • Zorg ervoor dat de folie stevig over de randen zit
    • Gaar de rog in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 8 a 10 min
    • Controleer de gaarheid, geef de filets nog wat extra tijd als ze dikker zijn
    • Haal de schotel uit de oven en giet het vocht over in een hoge steelpan
    • Kook het vocht in tot er 1,5 dl. overblijft
    • Voeg de room toe en laat terug opkoken
    • Mix het geheel met de staafmixer en voeg geleidelijk 100 gr. boter in nootjes
      toe
    • Breng op smaak en haal door een zeef
    • Controleer de kruiding en houd de jus warm
    • Verwarm de komkommer- en aardappelcocottes in een noot boter en kruid met peper
      en zout
    • Verdeel de warme tomatenmoes over 4 diepe borden en schik de rog erop
    • Verdeel de cocottes rond de vis (van elk 3 per persoon) en lepel de bekomen jus
      over het geheel
    • Garneer met een takje groen
    • De resterende cocottes serveert u er apart bij
    • Schenk hierbij een glaasje Muscadet of Sylvaner