Rog in eigen nat met komkommer

recept rog in eigen nat met komkommer


aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 1 lange dunne komkommer

    • 1 kg aardappelen

    • 2 tomaten

    • 1 el sjalotsnippers

    • Boter

    • Peper

    • Zout

    • 1 tl gehakte dragon

    • 2 rogvleugels van 400 gr. elk

    • 2 dl kokend water

    • 6 cl citroensap

    • 1 dl room

    • 100 gr boter

    • 8 takjes peterselie, kervel of dragon


  • Bereiding:

    • Verdeel de komkommer in 12 schijven van 5 cm

    • Snijd elke cylinder kruiselings in 4 gelijke delen

    • Draai met een scherp mes elk stuk komkommer tonvormig, zodat de schil en de
      pitjes verwijderd worden

    • Kook de komkommercocottes beetgaar in gezouten water

    • Haal ze uit het water en fris ze op

    • Laat uitlekken

    • Snijd de aardappelen in 12 tonnetjes (of cocottes) ter grootte van de
      komkommercocottes

    • Spoel ze onder koud water en stoom ze beetgaar

    • Pel de tomaten, verdeel ze in vier, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes

    • Stoof de sjalotsnippers in een nootje boter en voeg er de tomateblokjes aan toe

    • Kruid met peper en zout en stoof de tomaten tot moes

    • Meng er de dragonsnippers onder

    • Fileer de rog met een scherp mes en verwijder het kraakbeen (of vraag dit aan
      uw vishandelaar)

    • Strijk een ovenschotel in met een nootje boter

    • Kruid de bodem met peper en zout en leg de rogfilets hierop open

    • Voeg het kokend water en het citroensap toe en dek de schotel goed af met
      aluminiumfolie

    • Zorg ervoor dat de folie stevig over de randen zit

    • Gaar de rog in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 8 a 10 min

    • Controleer de gaarheid, geef de filets nog wat extra tijd als ze dikker zijn

    • Haal de schotel uit de oven en giet het vocht over in een hoge steelpan

    • Kook het vocht in tot er 1,5 dl. overblijft

    • Voeg de room toe en laat terug opkoken

    • Mix het geheel met de staafmixer en voeg geleidelijk 100 gr. boter in nootjes
      toe

    • Breng op smaak en haal door een zeef

    • Controleer de kruiding en houd de jus warm

    • Verwarm de komkommer- en aardappelcocottes in een noot boter en kruid met peper
      en zout

    • Verdeel de warme tomatenmoes over 4 diepe borden en schik de rog erop

    • Verdeel de cocottes rond de vis (van elk 3 per persoon) en lepel de bekomen jus
      over het geheel

    • Garneer met een takje groen

    • De resterende cocottes serveert u er apart bij

    • Schenk hierbij een glaasje Muscadet of Sylvaner