aantal personen: 2

  • Ingrediënten:
    • 300 gr rivierpaling

    • Bloem

    • 1 koffielepel korianderpoeder

    • Boter

    • Peper

    • Zout

    • 100 gr champignons in 4 stukken

    • 1/2 koffielepel kappers

    • Sap van 1/2 citroen

    • 1 eierdooier

    • 2 eetlepels ouzo

    • 1 el fijnversnipperde rode slablaadjes

    • 1 el verse korianderblaadjes


  • Bereiding:

    • Verwijder alle rug- en buikvinnetjes van de paling en snijd de vis in stukken
      van ongeveer 5 cm

    • Spoel de stukken tot het water helder is

    • Krab eventuele bloedresten van de graat en dep de gespoelde vis droog

    • Meng 5 eetlepels bloem met 1 koffielepel korianderpoeder

    • Laat in een pan een flinke noot boter smelten tot deze lichtbruin bruist

    • Wentel de paling stuk voor stuk in het bloemmengsel, klop even af en sorteer
      naar grootte zodat de stukken in de pan tegelijk gaar kunnen worden

    • Kruid de gebakken stukken met peper en zout

    • Houd de paling in afwachting van de eindbereiding warm in de oven op 75 graden

    • Breng in een kookpot 1 dl water en het sap van een halve citroen aan de kook

    • Pocheer daarin de champignons onder deksel 3 minuten

    • Klop de eierdooier los met de ouzo

    • Maak de korianderblaadjes schoon, droog ze en snipper ze fijn

    • Haal de champignons uit het vocht en strooi ze over de paling

    • Kook het vocht opnieuw en klop er het eierdooiermengsel onder

    • Klop het mengsel flink op, neem het van het vuur en doe er de rode sla, de
      koriander en 1 koffielepeltje kappertjes bij

    • Spatel dit voorzichtig door elkaar

    • Verdeel de paling met de champignons over de borden en lepel er de saus over

    • Geniet er onmiddellijk van met een retsina of een Tokay d’Alsace

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR