aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 32 rivierkreeften

    • 2 wortels

    • 10 sjalotten

    • 1 ui

    • 2 teentjes knoflook

    • 1 bouquet garnie

    • 180 gr boter

    • 30 gr bloem

    • 1.5 dl room

    • 1/2 l droge witte wijn

    • 1 klein glaasje cognac

    • 1 soeplepel tomatenpuree

    • Cayennepeper

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:

    • Hak de groenten fijn, verwarm 100 g boter in een grote pan en laat de groenten
      er 15 minuten in kleuren

    • Was de kreeftjes en haal er de zwarte ruggestreng uit

    • Doe ze in de pan en bak ze rood

    • Begiet met de cognac en flambeer

    • Voeg wijn, tomatenpuree, bouquet garnie, snuifje cayennepeper en peper toe en
      laat 10 minuten sudderen

    • Haal de kreeftjes eruit en pel ze

    • Leg de staarten apart en zet een zeef boven een kom – doe daarin de inhoud van
      de koppen en het groentenmengsel; giet daar dan de saus over en duw die saus
      door het mengsel; giet de sausterug in de pan en breng aan de kook; zet het
      vuur laag; vermeng 30 g boter met 30 g meel

    • Voeg aan de saus toe, meng goed en laat nog 4 minuten koken

    • Voeg vervolgens de room en de staarten toe

    • Laat 5 min. sudderen

    • Haal dan de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe

    • Dien op met stokbrood en een sauternes of een graves

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR