Aantal personen: 4
-
Ingrediënten- 1 pak soepprei
- 3 uien
- 50 gr boter
- 500 gr aardappelen
- 1 liter bouillon
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
- 1 liter melk
- 1 grote aardappel
- 20 gr boter
- 1 eierdooier
- 1/2 dl verse room
- Boter
-
Bereiding:- Reinig de prei, was deze en hak de prei fijn
- Reinig en was de uien en snipper ze fijn
- Smelt de boter, voeg de groenten toe en fruit ze
- Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukjes
- Voeg de aardappelen, de bouillon en de kruiden bij de gefruite groenten en kook alles
gaar - Mix de soep of draai haar door een roerzeef
- Voeg de melk bij de soep
- Schil en was een grote aardappel en snijd deze in kleine gelijke stukjes
- Kook de stukjes aardappel 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken
- Bruin de boter en bak de aardappelstukjes bruin
- Roer in een soepterrine de eierdooier met de room los en giet er al roerend de soep bij
- Voeg tenslotte de stukjes aardappel en een noot boter toe