aantal personen: 8

  • IngrediĆ«nten:
    • 4 zeetongen
    • 1 ui
    • 1 seldertakje
    • Boter
    • 16 rauwe langoustines
    • 4 dl Riesling wijn
    • 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
    • 5 peperbolletjes
    • 6 dl room
    • 8 witlofstronken
    • Scheutje citroensap
    • 250 g gepelde garnalen
    • 4 el gehakte peterselie
    • 2 citroenen
    • Nootmuskaat
    • Peper
    • Zout

  • Bereiding:

    • Vraag aan uw vishandelaar om de tongen te fileren en neem de graten mee
    • Reinig de ui en de selder
    • Stoof ze in een klein nootje boter
    • Pel de langoustines, voeg de koppen samen met de visgraten toe aan de selder en
      de ui
    • Overgiet met water en 2 dl Riesling wijn
    • Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met de peperbolletjes, peper en zout
    • Breng de vis ca. 25 minuten aan de kook en zeef dan de bouillon
    • Houd 8 langoustinekoppen apart als garnituur
    • Rol in elke tongfilet een langoustine en pocheer de rolletjes onder gesloten
      deksel ca. 5 minuten
    • Neem 1 dl van de bouillon en laat samen met de resterende wijn nog even inkoken
    • Voeg er de room aan toe en laat verder inkoken tot een gebonden saus
    • Maak het witlof schoon en stoof het in een geutje water en citroensap
    • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
    • Houd de tongfilets warm in de rest van de bouillon
    • Voorzie een serveerschotel van een bedje van witlof en schik er de
      tongrolletjes op
    • Voeg op het laatste moment de garnalen bij de saus, en overgiet hiermee de
      tongrolletjes
    • Strooi er de peterselie over
    • Was de citroenen en snijd ze in partjes
    • Versier de schotel met 8 langoustinekoppen en citroenpartjes
    • Houd de schotel warm op een warmhoudplaat