Aantal personen: 4


  • Ingrediënten

    • 1 kg mosselen

    • 1 grote ui

    • Peper

    • Zout

    • 1 liter water

    • 2 stukken wit van prei

    • 20 gr boter

    • 50 gr boter

    • 50 gr bloem

    • 1/4 liter wijn

    • 1 dl room

    • 1 eierdooier

    • 25 gr peterselie


  • Bereiding:

    • Zet de mosselen een uur in koud water met zout en kijk ze dan zorgvuldig na

    • Reinig intussen de ui en snijd hem in grote stukken

    • Doe de mosselen, de ui, de peper en het zout en 1 liter water in een grote kookpan en laat
      gaar koken

    • Reinig intussen de prei

    • Snijd fijn en fruit het in een weinig boter

    • Smelt 50 gr boter en voeg hier al roerend de bloem aan toe om een roux te bekomen

    • Giet, als de mosselen gaar zijn, het kookvocht hiervan door een zeef en vang het in een
      kookpan op

    • Leng zo nodig aan tot 1 liter

    • Voeg dit al roerend bij de roux en laat doorkoken

    • Haal de mosselen uit de schelp en ontdoe ze van de baard

    • Doe de mosselen, de wijn en de gefruite prei bij de velouté

    • Klop de room en de eierdooier los in de soepterrine, giet hierover de soep

    • Werk af met gehakte peterselie

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR