aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • Voor de visfumet:

    • 1/2 kg visafval (zeetong of tarbotgraten)

    • 1 ui

    • 1 takje selder

    • 1 kruidentuiltje

    • 1.5 l water

    • Boter

    • Arachide- of olijfolie


      Voor de saus:

    • 2 uien

    • 2 takjes selder

    • 1/4 courgette

    • 3 tomaten

    • Boter of olie

    • 1.25 dl witte droge wijn

    • 1 kruidentuiltje

    • 1 teentje gepelde knoflook

    • 1 dopje saffraan (18.5 gr) of 8 gr saffraandraadjes


      Voor de vis:

    • 1/2 dl olie of boter

    • 8 schijfjes lotte (zeeduivel) van 50 gr elk

    • 12 gekookte mosselen

    • 8 mooie gepelde scampi’s

    • 12 sint-jacobsvruchten medium

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:

    • Was het visafval grondig

    • Versnipper de ui en de selder

    • Stoof de visgraten met de groenten en bevochtig met het water en voeg het
      kruidentuiltje toe

    • Breng aan de kook en laat gedurende 20 minuten zachtjes sudderen

    • Haal de fumet dan door een zeef en recupereer het vocht

    • Laat verder inkoken tot u nog 1 l overhoudt

    • Houd dit warm

    • Ondertussen reinigt u alle groenten voor de saus en versnijdt u de ui in dunne
      halve ringen en de selder en de courgette in kleine halve maantjes

    • De tomaten pelt en snijdt u in 4

    • Verhit een nootje boter of wat olie in een pot en doe er achtereenvolgens de
      nootjes lotte, de gepelde scampi’s en de sint-jacobsvruchten bij

    • Voeg de mosselen toe

    • Laat nog 1 minuut op krachig vuur stoven, alvorens met een schuimspaan de vis
      en de schaaldieren eruit te halen

    • Stoof in dezelfde pot de groenten

    • Giet er na een paar minuten de witte wijn bij om aanbranden te vermijden

    • Voeg het kruidentuiljte, het saffraanpoeder (of de saffraandraadjes) en het
      knoflookteentje toe en laat krokant gaar worden

    • Giet er de visbouillon bij, laat even opborrelen en leg er de vis en de
      zeevruchten op

    • Laat even opkoken en controleer de kruiding

    • Verdeel alles mooi over 4 kommetjes en laat afkoelen alvorens u het afdekt met
      microgolffolie of een deksel

    • Warm alles 5 tot 7 minuten op in de (microgolf)oven

    • Vergeet niet om de folie te droorprikken, voor u het gerecht opwarmt

    • Dien op met brood of rijst

    • Schenk hierbij een glaasje sancerre, chablis of een gewone witte of rose wijn

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR