• Ingrediënten:





    • 2 1/2 dl madeirawijn




    • 1 eetlepel fijngehakte rauwe ham




    • Een mespunt grofgemalen peper




    • Een mespunt cayennepeper




    • een mespunt paprikapoeder




    • 1 sjalotje




    • 2 eetlepels sterke bouillon




    • 1 eetlepel tomatenpuree




    • 2 1/2 dl gebonden saus (gemaakt van een roux van 35 gr boter en 30
      gr bloem, waaraan 1/2 liter zeer sterke bouillon is toegevoegd; dit tezamen
      ingekookt tot 2 1/2 dl)




    • 1 dl madeira




    • Een klontje boter




    • 200 gr champignons







  • Bereiding:





    • Breng de madeira aan de kook met de peper, het paprikapoeder en de
      cayennepeper, de gesnipperde sjalot en de bouillon en laat dit tot 1/3 inkoken




    • Zeef het, voeg de bruine saus en de tomatenpuree toe en laat nog
      eens 10 minuten pruttelen




    • Voeg er dan nog wat madeira en een klontje boter bij en doe er de
      licht gefruite champignons bij



GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR