Lamsvlees receptenLamsragout met lentegroenten

recept lamsragout met lentegroenten


aantal personen: 10


  • Ingrediënten:

    • 2 kg lamsvlees van de schouder

    • Boter

    • 3 el tomatenpuree

    • 3 el bloem

    • 1/2 fles witte wijn

    • 2 l bruine fond

    • 3 teentjes geplette knoflook

    • 2 takjes tijm en 4 blaadjes laurier

    • 300 gr jonge wortelen

    • 300 gr jonge raapjes

    • 300 gr peulbonen (flagolets)

    • 300 gr verse erwtjes

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:

    • Snijd het lamsvlees in stukken van 3 a 4 cm doorsnede

    • Kleur het vlees mooi bruin in een grote noot boter en ontvet het

    • Voeg de tomatenpuree toe en strooi er de bloem over

    • Meng goed

    • Blus met de witte wijn en bevochtig met de bruine fond

    • Voeg de geplette knoflook, de tijm en de laurier toe

    • Breng alles op groot vuur naar het kookpunt en laat daarna ongeveer 1 uur onder deksel sudderen op een zacht vuurtje

    • Reinig en was alle groenten

    • Kook ze apart in gezouten water en verfris onder koud stromend water

    • Warm alle groenten samen kort op in een noot gesmolten boter, maar laat niet kleuren

    • Kruid met peper en zout

    • Als het lamsvlees gaar is, verwijdert u de tijm en laurier en voegt u de groenten toe

    • Laat nog eventjes verder sudderen en breng indien nodig het geheel op smaak met peper en zout

    • Serveer bij deze lamsragout nieuwe gekookte aardappelen of een gratin dauphinois

    • Drink hierbij een Chateauneuf de pape