aantal personen: 10


  • IngrediĆ«nten:

    • 2 kg lamsvlees van de schouder
    • Boter
    • 3 el tomatenpuree
    • 3 el bloem
    • 1/2 fles witte wijn
    • 2 l bruine fond
    • 3 teentjes geplette knoflook
    • 2 takjes tijm en 4 blaadjes laurier
    • 300 gr jonge wortelen
    • 300 gr jonge raapjes
    • 300 gr peulbonen (flagolets)
    • 300 gr verse erwtjes
    • Peper
    • Zout


  • Bereiding:

    • Snijd het lamsvlees in stukken van 3 a 4 cm doorsnede
    • Kleur het vlees mooi bruin in een grote noot boter en ontvet het
    • Voeg de tomatenpuree toe en strooi er de bloem over
    • Meng goed
    • Blus met de witte wijn en bevochtig met de bruine fond
    • Voeg de geplette knoflook, de tijm en de laurier toe
    • Breng alles op groot vuur naar het kookpunt en laat daarna ongeveer 1 uur onder deksel sudderen op een zacht vuurtje
    • Reinig en was alle groenten
    • Kook ze apart in gezouten water en verfris onder koud stromend water
    • Warm alle groenten samen kort op in een noot gesmolten boter, maar laat niet kleuren
    • Kruid met peper en zout
    • Als het lamsvlees gaar is, verwijdert u de tijm en laurier en voegt u de groenten toe
    • Laat nog eventjes verder sudderen en breng indien nodig het geheel op smaak met peper en zout
    • Serveer bij deze lamsragout nieuwe gekookte aardappelen of een gratin dauphinois
    • Drink hierbij een Chateauneuf de pape