Gebruik voor deze bereiding de lamslap van de borst
Snijd het vlees in een 30-tal lapjes
Als ze te vettig zijn, zet u ze in koud water op het vuur met wat zout
Laat blancheren (witter worden)
Eventjes roeren en doorkoken
Verfris in koud water en laat uitlekken
Bak de lapjes aan in een nootje boter en kruid met peper en zout
Strooi er wat verpulverde tijm over
Kleur goed aan alle kanten
Verwijder het vlees en laat de versnipperde ui lichtjes bruinen
Voeg het lamsvlees terug toe
Bestrooi het vlees met de bloem en roer deze om
Doe de tomatenpuree erbij en bevochtig met bouillon, zodat alle stukken goed bedekt zijn
Laat dit opkoken en parfumeer met het
kruidentuiltje en de knoflook
Laat dit ongeveer 1 uur onder deksel sudderen en garen
Snijd de rapen in kubussen van ongeveer 1 cm3
Idem met de schoongemaakte knolselder
Plaats deze in koud water met een eetlepel azijn tegen het verkleuren
Neem de broccolibloempjes van de stronk
Blancheer ze en kook ze beetgaar
Verfris en laat uitlekken
Voeg na 1/2 uur de rapen en de knolselderblokjes (zonder de azijn) bij de rago–t en laat mee garen
Controleer of het vlees na ongeveer 45 minuten tot 1 uur gaar is
Verwijder het laurierblad, de seldertak en de peterseliestengels
Eventueel wat ontvetten
Kruid indien nodig wat bij en bind de ragout eventueel met in water opgelost maiszetmeel
Voeg de broccolibloempjes toe en verwarm ze ongeveer 5 minuten mee
Gebruik royaal gehakte peterselie als smaakelement en om te garneren
Dien op met gekookte aardappelen
Tip: Verhoogt u de hoeveelheid knolselder, dan kunnen deze de aardappelen vervangen en serveert u er in de plaats wat wit of bruin stokbrood bij De aardappelen kunnen ook in schijfjes
gesneden en 15 tot 20 minuten later dan de knolselder toegevoegd worden Deze binden de stoverij in zekere mate door het aardappelzetmeel