aantal personen: 4
-
Ingrediënten:- 1 kleine savooi
- 600 gr aardappelen
- Boter
- 12 lamslapjes (of escalopes) van de bout (ongeveer 1 cm dik)
- Peper
- Zout
- Rozemarijnpoeder
- 1 dl vleesbouillon
- 2.5 dl room
- 1 el mosterd (met pitjes)
- 1/2 bosje bieslook
- Nootmuskaat
-
Bereiding:- Verwijder alle buitenste bladeren van de savooi 1 voor 1
- Haal de nerf eruit
- Goed wassen en laten uitlekken
- Snijd de kool in fijne reepjes van 3 tot 4 mm
- Dompel de savooi in kokend gezouten water en kook 2 minuten door, zonder deksel
- Neem de savooi uit het water en verfris onder koud stromend water
- Laat terug uitlekken (dit kan u vooraf doen)
- Snijd de geschilde aardappelen in fijne plakjes van 2 mm, was ze, laat ze uitlekken en droog ze af
- Houd alle plakjes gescheiden en bak ze vlug aan beide zijden goudgeel gaar in een nootje boter
- Laat de aardappelen uitlekken op absorberend papier
- Kruid de lapjes met peper, zout en rozemarijnpoeder (maal de rozemarijn eventueel tot poeder in de koffiemolen)
- Bak ze vlug aan weerszijden aan in een nootje boter om ze ietsje “roze” te houden
- Haal ze dan uit de pan, houd ze warm en verwijder het merendeel van het bakvet
- Kook de bakresten los met 1 dl bouillon en voeg de room toe
- Laat wat uitkoken
- Roer een lepel mosterd met pitjes door de room en dik verder in (niet te dik, want de mosterd bindt de room)
- Voeg de zeer fijn versnipperde bieslook toe aan de saus en kruid af
- Niet meer later doorkoken, anders verliest de bieslook kleur en smaak
- (Is de saus wel te dik, voeg dan bouillon, of een scheutje water bij)
- Verwarm de savooi in licht bruisende boter (kort om ook hier geen kleur te verliezen) en kruid af met peper, zout en nootmuskaat
- (De aardappelen vooraf kort verwarmen in een hete oven; eventueel de borden kort verwarmen onder de grill)
- Maak een dunne krans met de savooiflinters in de omtrek rond het bord
- Schik de aardappelen dakpansgewijs en in de vorm van een cirkel op het bord
- Schik de lamslapjes over elkaar, oversaus hier en daar en garneer het bord met enkele bieslooksprietjes. Serveer de saus er apart bij
- Zorg bij dit gerecht voor een lichtere rode Bordeaux
