aantal personen: 4


  • IngrediĆ«nten:

    • 1 kleine savooi
    • 600 gr aardappelen
    • Boter
    • 12 lamslapjes (of escalopes) van de bout (ongeveer 1 cm dik)
    • Peper
    • Zout
    • Rozemarijnpoeder
    • 1 dl vleesbouillon
    • 2.5 dl room
    • 1 el mosterd (met pitjes)
    • 1/2 bosje bieslook
    • Nootmuskaat


  • Bereiding:

    • Verwijder alle buitenste bladeren van de savooi 1 voor 1
    • Haal de nerf eruit
    • Goed wassen en laten uitlekken
    • Snijd de kool in fijne reepjes van 3 tot 4 mm
    • Dompel de savooi in kokend gezouten water en kook 2 minuten door, zonder deksel
    • Neem de savooi uit het water en verfris onder koud stromend water
    • Laat terug uitlekken (dit kan u vooraf doen)
    • Snijd de geschilde aardappelen in fijne plakjes van 2 mm, was ze, laat ze uitlekken en droog ze af
    • Houd alle plakjes gescheiden en bak ze vlug aan beide zijden goudgeel gaar in een nootje boter
    • Laat de aardappelen uitlekken op absorberend papier
    • Kruid de lapjes met peper, zout en rozemarijnpoeder (maal de rozemarijn eventueel tot poeder in de koffiemolen)
    • Bak ze vlug aan weerszijden aan in een nootje boter om ze ietsje “roze” te houden
    • Haal ze dan uit de pan, houd ze warm en verwijder het merendeel van het bakvet
    • Kook de bakresten los met 1 dl bouillon en voeg de room toe
    • Laat wat uitkoken
    • Roer een lepel mosterd met pitjes door de room en dik verder in (niet te dik, want de mosterd bindt de room)
    • Voeg de zeer fijn versnipperde bieslook toe aan de saus en kruid af
    • Niet meer later doorkoken, anders verliest de bieslook kleur en smaak
    • (Is de saus wel te dik, voeg dan bouillon, of een scheutje water bij)
    • Verwarm de savooi in licht bruisende boter (kort om ook hier geen kleur te verliezen) en kruid af met peper, zout en nootmuskaat
    • (De aardappelen vooraf kort verwarmen in een hete oven; eventueel de borden kort verwarmen onder de grill)
    • Maak een dunne krans met de savooiflinters in de omtrek rond het bord
    • Schik de aardappelen dakpansgewijs en in de vorm van een cirkel op het bord
    • Schik de lamslapjes over elkaar, oversaus hier en daar en garneer het bord met enkele bieslooksprietjes. Serveer de saus er apart bij
    • Zorg bij dit gerecht voor een lichtere rode Bordeaux