Kreeftragout met wilde rijst

recept kreeftragout met wilde rijst


aantal personen: 6

  • Ingrediënten:
    • 3 gekookte kreeften van 800 g /stuk

    • 1 onbehandelde citroen

    • 1 ui

    • 1/2 l droge wittee wijn

    • 1 laurierblad

    • 1 theelepel zout

    • 6 karperfilets (schoongemaakt samen 1 kg)

    • 70 gr boter

    • 100 gr bladspinazie

    • 1/4 l slagroom

    • 125 gr wilde rijst

    • 3 el creme fraiche

    • 1 el bloem

    • Peper

    • Zout

    • Suiker


  • Bereiding:

    • Haal de kreeften uit hun schaal, verwijder de darmen en halveer de staarten in
      de lengte

    • Zet het vlees en de schalen apart weg

    • Snijd een halve citroen in plakjes

    • Pel de ui en snijd hem in vieren

    • Breng 1.5 liter water aan de kook met de witte wijn, de citroenschijfjes, de
      ui, het laurierblad en het zout

    • Snijd elke karperfilet in drie stukken en voeg deze bij de bouillon

    • Laat nog 10 – 12 minuten trekken op een zacht vuur, haal de filets dan uit het
      kookvocht en zet ze weg

    • Laat 50 g boter smelten in een pan en rooster de kreefteschalen daarin
      gedurende 2 – 4 min op een hoog vuur

    • Giet er de karperbouillon overheen, laat deze even opkoken, haal de pan dan van
      het vuur en laat hem 20 min. staan

    • Was intussen de spinazie

    • Zeef de kreeftebouillon, breng daar 1/2 liter van aan de kook en laat 15 a 20
      min. koken met de slagroom

    • Bereid de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

    • Leg 3 min. voor de rijst gaar is de spinazieblaadjes op de rijst en laat ze
      even meekoken met het deksel op de pan

    • Doe de creme fraiche bij de kreeftebouillon en laat deze nog wat inkoken op een
      zacht vuur

    • Vermeng de resterende boter met de bloem en bind de saus ermee

    • Pers de resterende halve citroen uit en breng de saus op smaak met 1 eetl.
      citroensap, peper, zout en wat suiker

    • Zet hem warm weg

    • Verwarm de kreeft en de karperfilets in de resterende kreeftebouillon

    • Verdeel de spinazie op voorverwarmde borden

    • Haal de vis met een schuimspaan uit de bouillon en verdeel het eveneens over de
      borden

    • Giet de saus over de vis en serveer met de wilde rijst