aantal personen: 6

  • IngrediĆ«nten:
    • 3 gekookte kreeften van 800 g /stuk
    • 1 onbehandelde citroen
    • 1 ui
    • 1/2 l droge wittee wijn
    • 1 laurierblad
    • 1 theelepel zout
    • 6 karperfilets (schoongemaakt samen 1 kg)
    • 70 gr boter
    • 100 gr bladspinazie
    • 1/4 l slagroom
    • 125 gr wilde rijst
    • 3 el creme fraiche
    • 1 el bloem
    • Peper
    • Zout
    • Suiker

  • Bereiding:

    • Haal de kreeften uit hun schaal, verwijder de darmen en halveer de staarten in
      de lengte
    • Zet het vlees en de schalen apart weg
    • Snijd een halve citroen in plakjes
    • Pel de ui en snijd hem in vieren
    • Breng 1.5 liter water aan de kook met de witte wijn, de citroenschijfjes, de
      ui, het laurierblad en het zout
    • Snijd elke karperfilet in drie stukken en voeg deze bij de bouillon
    • Laat nog 10 – 12 minuten trekken op een zacht vuur, haal de filets dan uit het
      kookvocht en zet ze weg
    • Laat 50 g boter smelten in een pan en rooster de kreefteschalen daarin
      gedurende 2 – 4 min op een hoog vuur
    • Giet er de karperbouillon overheen, laat deze even opkoken, haal de pan dan van
      het vuur en laat hem 20 min. staan
    • Was intussen de spinazie
    • Zeef de kreeftebouillon, breng daar 1/2 liter van aan de kook en laat 15 a 20
      min. koken met de slagroom
    • Bereid de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
    • Leg 3 min. voor de rijst gaar is de spinazieblaadjes op de rijst en laat ze
      even meekoken met het deksel op de pan
    • Doe de creme fraiche bij de kreeftebouillon en laat deze nog wat inkoken op een
      zacht vuur
    • Vermeng de resterende boter met de bloem en bind de saus ermee
    • Pers de resterende halve citroen uit en breng de saus op smaak met 1 eetl.
      citroensap, peper, zout en wat suiker
    • Zet hem warm weg
    • Verwarm de kreeft en de karperfilets in de resterende kreeftebouillon
    • Verdeel de spinazie op voorverwarmde borden
    • Haal de vis met een schuimspaan uit de bouillon en verdeel het eveneens over de
      borden
    • Giet de saus over de vis en serveer met de wilde rijst