Aantal personen: 4-6, voorgerecht


  • Ingrediënten

    • 750 gr – 1 kg gemengde visfilets, zoals zalmforel, snoekbaars, snoek,
      paling

    • 3 eetlepels olie

    • 60 gr boter

    • 4 sjalotjes, gehakt

    • 1 teentje knoflook

    • 3 dl droge witte wijn (bijv. Vouvray)

    • 2 dl slagroom

    • 2 eetlepels cognac

    • 2-3 takjes peterselie

    • 1 takje verse tijm

    • 1 laurierblad

    • Zout

    • Peper

    • 250 gr kleine champignons

    • 1 eetlepel citroensap

    • 1-2 eetlepels aardappelmeel

    • 8-12 croutons (stukjes witbrood) in hartvorm


  • Bereiding:

    • Vis in stukken van 5 cm snijden

    • 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5
      minuten zacht bakken

    • Knoflook erboven uitpersen en even meebakken

    • Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen

    • Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken

    • Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet
      koken)

    • Peterselie, tijm en laurier verwijderen

    • In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij
      doen

    • Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren

    • Aardappelmeel met wat water gladroeren

    • Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is

    • In rest van boter croutons bruin bakken

    • Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR