Kalkoen – gevulde

• 
  1 verse kalkoen a 1800 gr
• 
  Zout
• 
  Peper
• 
  100 gr boter
• 
  100 gr ontbijtspek
• 
  Haakkatoen

  
  Vulling: Appel-bleekselderijvulling

• 
  1 kleine ui
• 
  1 stengel bleekselderij
• 
  1 grote appel (goudrenet)
• 
  25 gr boter
• 
  1/2 theelepel kipkruiden
• 
  Peper
• 
  3 sneetjes oud witbrood
• 
  1 ei
• 
  1/2 dl melk

Bereiding vulling:

• 
  Pel en snipper de ui
• 
  Was de bleekselderij, knip de blaadjes van de stengel in een kopje fijn en snijd
  de stengel in kleine stukjes
• 
  Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes
• 
  Verhit de boter in een koekepan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes ca.
  3 minuten
• 
  Roer er de appel, kipkruiden, fijngeknipte bleekselderijblaadjes en peper door
  en laat nog ca. 2 minuten zachtjes bakken
• 
  Doe het mengsel in een kom
• 
  Haal de korsten van het brood, verkruimel het en roer het broodkruim door het
  appelmengsel
• 
  Klop het ei met de melk in een kopje los, meng dit door het appelmengsel en vul
  de kalkoen hiermee
  Bereiding kalkoen:
• 
  Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen en bestrooide kalkoen van
  binnen en van buiten met zout en peper
• 
  Schep de vulling in de buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op
• 
  Verwarm de oven voor op 200 graden
• 
  Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede, leg
  de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek
• 
  Schenk de rest van de boter erover en braad de kalkoen ca. 75 minuten in het
  midden van de oven
• 
  Bedruip de vogel regelmatig met braadvet
• 
  Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in nog ca. 15 minuten goudbruin en
  gaar (hij is gaar als u een poot gemakkelijk heen en weerkunt bewegen)
• 
  Neem de kalkoen uit de oven, leg hem op een schaal en snijd hem aan tafel aan