aantal personen: 6


  • Ingrediënten:


    • Voor de basissaus:


    • Enkele kalfsbeenderen


    • 2 uien in ringetjes gesneden


    • 1 wortel in stukjes gesneden


    • 6 tomaten, grof gehakt


    • 1 el tomatenpuree


    • 1 takje thijm


    • 1 blaadje laurier


    • 2 peterseliestengels


    • 1 teentje look


    • Boter


    • Olie


    • 1.5 dl witte wijn

      Voor de stoofpot:


    • 1 kg kalfsfricassee


    • 1 el bloem


    • 1.5 dl witte wijn


    • Peper


    • Zout


    • 24 a 30 zilvertuitjes


    • 1 el griessuiker


    • 250 gr champignons


    • 6 sneden toastbrood


    • 2 el gehakte peterselie


  • Bereiding:


    • Belangrijk: Gebruik voor deze bereiding een aardewerken pot die op het vuur kan


    • Maak de basissaus: Kleur de beenderen in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie


    • Voeg er de uiringen en de wortelstukjes aan toe en laat ze even meekleuren


    • Deglaceer met de witte wijn en voeg er de tomatenstukjes en tomatenpuree aan toe


    • Bind het lookteentje samen met de thijm, het laurierblad en de peterseliestengels


    • Voeg het bij de basis en laat 1/2 uurtje sudderen


    • Duw de basis dan door een zeef


    • Verwarm de oven voor op 180 graden


    • Kleur het vlees in boter in de aardewerken pot


    • Strooi er 1 eetlepel bloem over en roer goed om


    • Voeg er de witte wijn aan toe


    • Kruid met peper en zout en giet er de basissaus over


    • Plaats afgedekt in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur a 1 uur 15


    • Controleer na een uur of het vlees wel voldoende gaar is


    • Is dit niet zo, dan laat u de kalfsstukjes nog 15 minuten langer in de oven


    • Snijd ondertussen 6 wolvetanden uit het brood en bak ze in boter


    • Reinig de zilveruitjes en glaceer ze: Kleur de uitjes in een nootje boter


    • Strooi er wat suiker over en laat lichtjes carameliseren


    • Voeg er wat water aan toe en laat gedurende 10 minuten garen op een zacht vuurtje


    • Breng op smaak


    • Wrijf de champignons schoon met een doek (was ze zeker niet, dan verliezen ze hun fijne smaak)


    • Snijd ze in 4 stukken en bak ze in een noot boter met peper en zout


    • Doe de zilveruitjes en de champignons bij de stoofpot, zet de wolvetanden langs de rand en strooi er peterselie over


    • Serveer met gekookte aardappeltjes en een goede Duitse witte wijn of een witte Bourgogne

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR