aantal personen: 4


  • IngrediĆ«nten:


    • 600 gr kalfsfricassee (zonder been)

    • 4 wortels

    • 1 ui

    • 5 kruidnagels

    • 2 takjes peterselie

    • 1 takje tijm

    • 1 laurierblaadje

    • Boter

    • 20 gr bloem

    • 1 eierdooier

    • 1 dl room

    • 1 Scheutje citroensap

    • 4 pasteitjes van boter

    • 1 koffielepel gehakte peterselie

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:


    • Snijd het kalfsvlees in blokjes van ca 1 cm, spoel deze even in water en dep ze vervolgens droog

    • Maak de wortels schoon en snijd ze in schijfjes van ca 1 cm dik

    • Pel de ui en prik er de kruidnagels in

    • Zet het vlees, samen met 1 liter water, de wortelschijfjes, de ui en de peterselietakjes op het vuur

    • Voeg er de tijm, het laurierblaadje, peper en zout aan toe en laat het vlees in ca 40 minuten gaar worden

    • Schuim het eventueel af

    • Schep het vlees en de wortels uit het kookvocht en giet dit vervolgens door een zeef

    • Maak een roux van 20 gr boter en de bloem en roer er vervolgens 2.5 dl van het kookvocht onder

    • Roer de eierdooier los in de room en voeg dit bij de saus

    • Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout

    • Voeg het vlees en de worteltjes bij de saus en laat dit nog even opwarmen

    • Verwarm ondertussen de pasteitjes in een voorverwarmde oven van 150 graden

    • Schep de ragout in de pasteitjes en strooi er wat peterselie over

    • Serveer deze kalfsragout met gepureerde aardappeltjes of met kroketjes en drink er een glaasje Pinot Gris d’Alsace bij