aantal personen: 4
-
Ingrediënten:-
600 gr kalfsfricassee (zonder been) -
4 wortels -
1 ui -
5 kruidnagels -
2 takjes peterselie -
1 takje tijm -
1 laurierblaadje -
Boter -
20 gr bloem -
1 eierdooier -
1 dl room -
1 Scheutje citroensap -
4 pasteitjes van boter -
1 koffielepel gehakte peterselie -
Peper -
Zout
-
-
Bereiding:-
Snijd het kalfsvlees in blokjes van ca 1 cm, spoel deze even in water en dep ze vervolgens droog -
Maak de wortels schoon en snijd ze in schijfjes van ca 1 cm dik -
Pel de ui en prik er de kruidnagels in -
Zet het vlees, samen met 1 liter water, de wortelschijfjes, de ui en de peterselietakjes op het vuur -
Voeg er de tijm, het laurierblaadje, peper en zout aan toe en laat het vlees in ca 40 minuten gaar worden -
Schuim het eventueel af -
Schep het vlees en de wortels uit het kookvocht en giet dit vervolgens door een zeef -
Maak een roux van 20 gr boter en de bloem en roer er vervolgens 2.5 dl van het kookvocht onder -
Roer de eierdooier los in de room en voeg dit bij de saus -
Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout -
Voeg het vlees en de worteltjes bij de saus en laat dit nog even opwarmen -
Verwarm ondertussen de pasteitjes in een voorverwarmde oven van 150 graden -
Schep de ragout in de pasteitjes en strooi er wat peterselie over -
Serveer deze kalfsragout met gepureerde aardappeltjes of met kroketjes en drink er een glaasje Pinot Gris d’Alsace bij
-
