aantal personen: 4
-
Ingrediënten:-
4 kalfsoesters van 120 gr. elk -
4 dunne reepjes gerookt spek, zonder zwoerd -
12 pijpajuintjes -
12 nieuwe worteltjes met loof -
16 kleine nieuwe aardappeien -
4 takjes basilicum (= koningskruid) -
Boter -
1.2 dl droge sherry -
4 dl room -
Peper -
Zout
-
-
Bereiding:-
Als de kalfsoesters te hoog zijn, drukt u ze wat platter tot 2 tot 3 cm hoogte -
Plaats rond de omtrek van de oesters een dun reepje gerookt spek en bind dit vast met een eindje keukentouw -
Maak de pijpajuintjes schoon en snijd ze op 12 cm. lengte -
Kook ze beetgaar -
in lichtgezouten water, laat ze schrikken in koud water en laat ze dan uitlekken -
Maak de worteltjes schoon, maar laat 2 cm. loof als garnering staan -
Kook ook de worteltjes beetgaar in lichtgezouten water -
Verfris ze en laat ze uitlekken -
Schraap de nieuwe aardappelen, was ze en kook ze bijna gaar -
Giet het water af en houd de aardappeltjes warm -
Houd 4 topjes basilicum afzonderlijk en fris de rest op in water -
Snipper dan de basilicum fijn -
Laat een nootje boter goudgeel opbruisen -
Bak hierin de gekruide kalfsoesters gedurende 3 min. aan beide zijden (het vlees mag nog roze zijn) -
Verwijder het vlees en houd het warm -
Giet het bakvet af -
Maak met sherry de sappen los in de pan -
Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte -
Kruid af met peper en zout en roer dan de basilicumsnippers door de saus -
Laat de saus niet meer koken en roer er 20 gr. boter door -
Houd ze warm -
Warm de groenten afzonderlijk op: haal ze telkens door nootjes boter en breng op smaak met peper en zout -
Plaats elke kalfsoester op een verwarmd bord -
Schik de groenteprimeurs rond het vlees, samen met de nieuwe aardappelen -
Lepel de helft van de basilicumsaus over het vlees en lepel de andere helft ernaast -
Versier de borden met topjes basilicum -
Geniet hiervan met een jonge beaujolais
-
