ijs recepten Ananasparfait met chocoladesaus

recept Ananasparfait met chocoladesaus



Aantal personen: 6-7


  • Ingrediënten

    • 1/2 ananas

    • 3 eidooiers

    • 3 cl witte rum

    • 25 gr suiker

    • 2 dl room

    • 25 gr gekonfijte ananas

    • 1 theelepel citroensap

    • 30-40 gr fondantchocolade

    • Poedersuiker

    • Citroenmelisse

    • Chocoladesnippers om te garneren


  • Bereiding:

    • Schil de ananas, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in stukjes; vang het sap op

    • Pureer het met de mixer, wrijf het door een fijne zeef in een pannetje, breng het aan de kook en laat de moes tot 1/8 liter inkoken

    • Laat afkoelen en zet koel

    • Klop de eidooiers met de rum en de suiker 10 minuten au bain-marie op en zet het mengsel koel

    • Klop 1/8 liter van de room stijf en zet die koel

    • Snijd de gekonfijte ananas in stukjes

    • Roer het citroensap en het ananassap met de garde door de eidooiermassa en spatel er ook de stijfgeklopte room door

    • Verdeel de gekonfijte ananas over 6-7 ‘darioles’ (ronde vormpjes), vul verder bij met parfait en zet de darioles in het vriesvak

    • Hak de bittere chocolade fijn

    • Breng de rest van de room aan de kook en roer er de chocolade door

    • Neem de pan van het vuur en laat de chocoladesaus afkoelen

    • Stort de parfaits op borden en giet er de saus omheen

    • Garneer met poedersuiker, citroenmelisse en chocoladesnippers