Een meestal koud gerecht, dat buiten het eigenlijke menu valt. Het gaat dan ook steeds vooraf aan het gerecht, waarmede de maaltijd begint. Het bestaat uit een samengesteld voorgerecht (een salade b.v.), of uit een enkelvoudig hartig (b.v. oesters) of plantaardig (b.v. meloen) voorgerecht.
Als het bestaat uit een keur van kleine gerechtjes, spreekt men van hors d’oeuvre varié.
Als het bestaat uit een keur van kleine gerechtjes, spreekt men van hors d’oeuvre varié.