• IngrediĆ«nten

    • 1,5 kg hertenrug
    • 150 gram lardeerspek
    • Zout
    • Peper
    • 75 gram boter
    • 2 dl malaga
    • 8 vijgen
    • 2 dl wildbouillon
    • 3 dl room
    • Kleine ronde aardappeltjes


  • Bereiding:

    • Verwijder het vel van de rug, snijd hem in en lardeer hem met reepjes spek
    • Kruid de rug en overgiet hem met hete boter
    • Braad de rug aan bij een hoge temperatuur en temper dan de hitte
    • Begiet het vlees regelmatig met boter
    • Neem de rug als hij van binnen nog rosse is, uit de pan en zet hem warm weg
    • Giet de boter uit de pan en blus deze af met malaga en pocheer de vijgen erin
    • Neem de vijgen uit de pan en zet de eveneens warm weg
    • Giet de wildbouillon bij de saus en kook de massa in
    • Voeg dan de room toe en maak er een gebonden saus van Garneer de hertenrug met de uitgelekte vijgen
      en knapperig gebakken aardappeltjes
    • De gebonden roomsaus wordt hier apart bij geserveerd