Hoeveelheid: ca. 2 liter
- Ingrediënten
- 2 l water
- 500 gr runderschenkel met been
- 500 gr bouquette garni (prei, tijm, peterselie, laurier, selderijstelen en ui)
- Bereiding:
- Blancheer de schenkel en zet een pan op met twee liter water
- Doe de geblancheerde schenkel in de pan en zet het vuur hoog
- Breng het water aan de kook
- Draai, als het water kookt, het vuur lager, zodat het water tegen het kookpunt blijft
- Voeg de gewassen en gesneden garni aan het water toe
- Laat het geheel ca vijf uur trekken
- Haal dan het vlees uit de bouillon
- Zeef vervolgens de bouillon, zodat er geen garni meer in zit
