Hoeveelheid: ca. 2 liter

  • IngrediĆ«nten
    • 2 l water
    • 500 gr runderschenkel met been
    • 500 gr bouquette garni (prei, tijm, peterselie, laurier, selderijstelen en ui)

  • Bereiding:
    • Blancheer de schenkel en zet een pan op met twee liter water
    • Doe de geblancheerde schenkel in de pan en zet het vuur hoog
    • Breng het water aan de kook
    • Draai, als het water kookt, het vuur lager, zodat het water tegen het kookpunt blijft
    • Voeg de gewassen en gesneden garni aan het water toe
    • Laat het geheel ca vijf uur trekken
    • Haal dan het vlees uit de bouillon
    • Zeef vervolgens de bouillon, zodat er geen garni meer in zit