aantal personen: 6


  • Ingrediënten:

    • 1 1/4 kg ossenstaart, in stukken

    • 125 gr ham, in dobbelsteentjes

    • 3 fijngehakte stengels bleekselderij

    • 2 grote, fijngehakte wortelen

    • 1 kleine, fijngehakte ui

    • 6-8 el fijngehakte koolraap

    • 4 el fijngehakte prei

    • 1.4 l water

    • 2 takjes bonenkruid

    • 2 takjes tijm

    • 1 takje dragon

    • 4 takjes peterselie

    • 3 el tomatenketchup

    • 275 ml rode port

    • 1 tl zout

    • 1/2 tl peper

    • 1-1/2 el boter

    • 1 el bloem

    • 175 gr fijngehakt vlees van de staart

    • Fijngehakte peterselie


  • Bereiding:

    • Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter, steeds roerend, tot
      alles goudbruin is

    • Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe

    • Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur sudderen tot de ossenstaart gaar is

    • Af en toe afschuimen als dat nodig is

    • Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart

    • Koel de soep af en schep het vet er af

    • Smelt 1-1/2 el boter tot ze borrelt, strooi de bloem erover en fruit de bloem al roerend ca. 3
      minuten

    • Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad gebonden is

    • Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en port

    • Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar met veel fijngehakte
      peterselie

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR