aantal personen: 6


  • Ingrediënten:


    • 2 sneetjes oud witbrood


    • 1 dl melk


    • 275 gr kalfspoulet, fijngesneden


    • 200 gr ontbijtspek, fijngesnipperd


    • 2 teentjes knoflook


    • 2 takjes peterselie, fijngeknipt


    • 2 eieren


    • 150 gr pistachenootjes, gepeld


    • Nootmuskaat


    • Peper


    • Zout


    • 1 lap kalfsborst van 1,5 kg (40 bij 30 cm)


    • 100 gr boter


    • 1 grote ui, in ringen


    • 1 pot kalfsfond (400 ml)


    • Rolladetouw


  • Bereiding:


    • Brood ontkorsten en in melk 10 min. laten weken


    • In kom doen: uitgeknepen brood, ontbijtspek, kalfspoulet, 1 uitgeperst teentje knoflook, peterselie, eieren, nootjes, nootmuskaat, peper en zout


    • Goed mengen


    • Vlees bestrooien met peper en zout


    • Vleesmengsel erover verdelen en lap oprollen


    • Dichtbinden met rolladetouw


    • Oven voorverwarmen op 175 graden


    • In grote braadpan boter verhitten


    • Vlees in 10 min. rondom bruinbakken


    • Vlees met bakvet overdoen in braadslede


    • 1 uitgeperst teentje knoflook en ui toevoegen


    • Afdekken met aluminiumfolie


    • In midden van oven vlees 45 min. braden


    • Kalfsfond verwarmen en aan bakvet toevoegen


    • Nog 1 uur braden


    • Vlees uit pan scheppen


    • Boven andere pan braadvocht zeven


    • Op smaak brengen met peper en zout

      Afwerken:


    • Oven voorverwarmen op 225 graden


    • Rolladetouw verwijderen


    • Rollade in plakken snijden en op ovenschaal leggen


    • Afdekken met aluminiumfolie


    • In midden van oven vlees in 30 min. warm laten worden


    • Saus verwarmen


    • Beetje saus rondom rollade schenken


    • Rest van saus erbij geven

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR