aantal personen: 4


Ingrediënten:

  • 500 gr fazantenborst

  • 2 sneden casinobrood zonder korst

  • 1/4 liter slagroom

  • 100 gr kalfsgehakt

  • 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)

  • 1 eiwit

  • Zout

  • Versgemalen peper

  • 1 sjalotje

  • 100 gr boter

  • 2 eetlepels droge vermout of witte wijn

  • 2 dl gevogeltefond

Bereiding:

  • Snijd de filets aan de zijkant open

  • Snijd het brood in blokjes, week die in 2 eetlepels slagroom en knijp ze uit

  • Vermeng het brood met het gehakt, de kruiden, het eiwit, zout en peper

  • Vul de filets met het gehaktmengsel, klap ze dicht en sluit ze met cocktailprikkers

  • Pel en snipper het sjalotje

  • Verhit 25 gr boter in een pan, fruit het sjalotje hierin glazig en blus af met de vermout

  • Voeg de fond toe en kook die tot de helft in

  • Roer de slagroom erdoor

  • Verhit de rest van de boter en bak de filets aan beide kanten bruin

  • Leg een deksel half op de pan, zet het vuur laag en braad de filets ca. 25 minuten

  • Draai ze halverwege een keer om

  • Verwarm de saus, leg een plaatje onder de pan en laat de saus inkoken

  • Breng de saus eventueel met zout en peper op smaak

  • Snijd de filets schuin in plakken, verdeel die over de borden en schenk er de saus over

  • Geef er gekarameliseerde kweeperen bij


  • Gekarameliseerde kweeperen
    Schil kweeperen en gooi de schil, de uiteinden en de klokhuizen NIET weg
    Doe een groot glas water, het sap van 1 citroen en 3 grote eetlepels suiker in een pan en kook het
    afval daarin
    Laat dit stroopje inkoken tot er 5-6 eetlepels vocht overblijven
    Verwarm een aanbakvrije koekenpan voor
    Snijd intussen de kweepeer in vlakke, niet te dikke partjes en besprenkel die met citroensap
    Laat boter in de koekenpan smelten, doop de partjes met een kant in rietsuiker en leg de besuikerde
    kant in de boter
    Vul de hele pan op die manier, zonder dat de partjes elkaar overlappen.
    Zet het vuur nu heel laag (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat 15-20 minuten sudderen
    Door de reacties van de pectine in de kweepeer, de boter en de suiker ontstaat er een dun laagje
    krokante karamel op de partjes
    Ga vooral NIET met de pan schudden, anders krijgt u geen krokant laagje
    Schik de partjes op een warm bord en overgiet ze met de siroop, die, als u voldoende tijd heeft
    genomen, mooi geel en bindend is geworden
    Ook lekker bij reebok

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR