aantal personen: 4




  • IngrediĆ«nten:


    • 500 gr fazantenborst

    • 2 sneden casinobrood zonder korst

    • 1/4 liter slagroom

    • 100 gr kalfsgehakt

    • 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)

    • 1 eiwit

    • Zout

    • Versgemalen peper

    • 1 sjalotje

    • 100 gr boter

    • 2 eetlepels droge vermout of witte wijn

    • 2 dl gevogeltefond




  • Bereiding:


    • Snijd de filets aan de zijkant open

    • Snijd het brood in blokjes, week die in 2 eetlepels slagroom en knijp ze uit

    • Vermeng het brood met het gehakt, de kruiden, het eiwit, zout en peper

    • Vul de filets met het gehaktmengsel, klap ze dicht en sluit ze
      met cocktailprikkers

    • Pel en snipper het sjalotje

    • Verhit 25 gr
      boter in een pan, fruit het sjalotje hierin glazig en blus af
      met de vermout

    • Voeg de fond toe en kook die tot de helft in

    • Roer
      de slagroom erdoor

    • Verhit de rest van de boter en bak de filets aan
      beide kanten bruin

    • Leg een deksel half op de pan, zet het vuur laag en
      braad de filets ca.
      25minuten

    • Draai ze halverwege een keer om

    • Verwarm de saus, leg
      een plaatje onder de pan en laat de saus inkoken

    • Breng de saus
      eventueel met zout en peper op smaak

    • Snijd de filets schuin in plakken,
      verdeel die over de borden en schenk er
      desaus over

    • Geef er gekarameliseerde kweeperen bij

    • Gekarameliseerde kweeperen
      Schil kweeperen en gooi de schil, de uiteinden en de klokhuizen NIET weg
      Doe een groot glas water, het sap van 1 citroen en 3 grote eetlepels suiker ineen pan en kook het afval daarin Laat dit stroopje inkoken tot er 5-6 eetlepels vocht overblijven
      Verwarm een aanbakvrije koekenpan voor
      Snijd intussen de kweepeer in vlakke, niet te dikke partjes en besprenkel die met citroensap
      Laat boter in de koekenpan smelten, doop de partjes met een kant inrietsuiker en leg de besuikerdekant in de boter
      Vul de hele pan op die manier, zonder dat de partjes elkaar overlappen
      Zet het vuur nu heel laag (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat 15-20 minuten sudderen
      Door de reacties van de pectine in de kweepeer, de boter en de suiker ontstaater een dun
      laagjekrokante karamel op de partjes
      Ga vooral NIET met de pan schudden, anders krijgt u geen krokant laagje
      Schik de partjes op een warm bord en overgiet ze met de siroop, die, als uvoldoende tijd heeftgenomen, mooi geel en bindend is geworden
      Ook lekker bij reebok