aantal personen: 8


  • IngrediĆ«nten:


    • 50 g boter

    • 2.5 kg staartstuk of rosbief

    • 750 g wortelen

    • 750 g uien, een keer doorgesneden

    • 3 teentjes knoflook, fijngeplet

    • 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)

    • 1 stengel bleekselderij

    • Zout

    • Peper


      Garnituur:


    • 800 g wortelen, in grove stukken

    • 24 kleine uitjes

    • 200 g haricots verts

    • 200 g doperwten (diepvries)

    • 8 kleine aardappelen

    • 2 eetlepels boter

    • 1 eetlepel suiker

    • 1 koffielepel gehakte verse kruiden (peterselie, kervel en dragon)


  • Bereiding:


    • In grote braadpan boter verhitten en vlees hierin rondom aanbraden

    • Vlees uit pan nemen

    • Wortelen en uien in bakvet zacht bakken

    • Knoflook, bouquet garni en bleekselderij toevoegen

    • Vlees op groenten in pan terugleggen

    • Zoveel water toevoegen tot vlees net onder staat

    • Zout en peper toevoegen

    • Op laag vuur ca. 3 uur laten sudderen

    • Vlees uit pan nemen

    • Vocht zeven, groenten door zeef duwen

    • Vocht zacht laten inkoken tot mooie sausdikte

    • Voor garnituur:

    • Wortelen, uitjes, haricots verts, doperwten en aardappelen in boter met een scheutje water en suiker beetgaar stoven

    • Groenten aan saus toevoegen

    • Warm houden

    • Rundvlees in plakken snijden

    • Voor serveren garneren met verse kruiden

    • Saus er apart bijgeven