aantal personen: 4


  • Ingrediënten:


    • 1 pak bosvruchtenmix (300 g, diepvries, Frosta)


    • 1 sinaasappel


    • 1 sjalotje


    • 65 g koude boter


    • 1 1/2 dl zoete rode wijn


    • 1 theelepel tijm


    • 1 theelepel kruidenbouillonpoeder


    • 4 eetlepels creme fraiche


    • 1/2 eetlepel citroensap


    • Zout


    • Versgemalen zwarte peper


    • 4 kleine groene koolbladeren


    • 4 tournedos (ca. 125 g p/s)


    • 1 pot vleesfond (380 ml)


    • 1 takje rozemarijn


  • Bereiding:


    • Vruchtenmix ca. 1-1 1/2 uur van tevoren op kamertemperatuur laten ontdooien


    • Vruchtenmix in keukenmachine of met staafmixer pureren


    • Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen


    • Met citroentrekker dunne reepjes van schil trekken (of met scherp mesje dun schillen en schil in dunne reepjes snijden) en in kommetje met koud water leggen


    • Sinaasappel uitpersen


    • Sjalotje pellen en snipperen


    • In pan 1 eetlepel boter verhitten


    • Sjalot al omscheppend ca. 1 minuut bakken


    • Vruchtenpuree, sinaasappelsap, 3 eetlepels wijn, tijm en bouillonpoeder erdoor roeren en al roerend langzaam aan de kook brengen


    • Bosvruchtensaus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken


    • Boven andere pan bosvruchtensaus door zeef wrijven


    • Laten afkoelen


    • In kommetje creme fraiche en citroensap tot sausje roeren


    • Op smaak brengen met zout en peper


    • Tot gebruik citroensaus afgedekt in koelkast zetten


    • In pan ruim water aan de kook brengen


    • Uit koolbladeren harde nerf wigvormig wegsnijden


    • Bladeren 3-4 minuten in kokend water leggen, (met schuimspaan) uit pan nemen en afspoelen onder koud water


    • Bladeren voorzichtig droogdeppen met keukenpapier


    • Tournedos elk in 4 gelijke stukjes snijden


    • Vier borden voorverwarmen


    • In pan fond, rozemarijn en rest van wijn aan de kook brengen


    • Rest van boter in kleine blokjes snijden


    • Bosvruchtensaus opnieuw zachtjes verwarmen


    • Van vuur af boterblokjes erdoor kloppen


    • Tournedos in kokende bouillon leggen en net tegen de kook aan in ca. 4 minuten rose laten worden


    • Uit bouillon nemen en laten uitlekken


    • Bosvruchtensaus over borden verdelen


    • Koolbladeren voorzichtig erin leggen


    • In elk koolblad 4 stukjes tournedos leggen


    • Telkens 1 eetlepel citroensaus op tournedos scheppen


    • Garneren met sinaasappelreepjes


    • Serveren met gemengde sla en aardappelkroketjes

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR