aantal personen: 4
Ingrediënten
-
1 kg varkernsgebraad (carre) -
Boter -
2 wortels, in fijne schijfjes -
2 uien, fijngesneden -
Peper -
Zout -
1 takje salie -
3 teentjes gepelde knoflook -
1/4 l droge witte wijn -
1 borrelglaasje cognac (2 cl) -
1 afgestreken eetlepel maïszetmeel -
200 gr zure room -
75 gr gemalen emmenthal -
2 eierdooiers -
Groene tagliatelli -
Peultjes van Zimbabwe of Keniaanse boontjes
Bereiding:
-
Strijk een kookpot ter grootte van het vlees in met enkele nootjes boter en leg hierin de helft van de worteltjes, de ajuinen en daarop het varkensgebraad -
Dek het af met de rest van de groenten en voeg peper, zout, salie en knoflook toe -
Bevochtig met de witte wijn en de cognac -
Zet de kookpot met deksel op een zacht vuur en laat in ongveer 1 3/4 uur gaarstoven -
Verwijder het gebraad en leg het in een gratineerschaal -
Verwijder het vet van het stoofvocht (dep het eventueel weg met keukenpapier) en haal er de salie uit -
Draai de groenten door een groentenmolen met fijne rooster -
Laat de bekomen saus inkoken tot de dikte van aardappelpuree -
Meng het maïszetmeel met de zure room en voeg het bij de puree in de kookpot -
Laat 1 minuut dikken en haal de pot van het vuur -
Meng er eerst de gemalen kaas door en daarna de eierdooiers -
Strijk het gebraad aan alle kanten goed in met deze bereiding en plaats het in de voorverwarmde oven op 160 graden -
Heeft u nog wat bereiding over, leg die dan gewoon rond het gebraad in de schotel -
Laat ongeveer 10 a 15 minuten gratineren -
Dien het versneden gebraad heet op in de gratineerschaal, samen met groene of roze tagliatelli met een nootje boter, een lepeltje puree en de groenten
