aantal personen: 4


Ingrediënten


  • 1 kg varkernsgebraad (carre)

  • Boter

  • 2 wortels, in fijne schijfjes

  • 2 uien, fijngesneden

  • Peper

  • Zout

  • 1 takje salie

  • 3 teentjes gepelde knoflook

  • 1/4 l droge witte wijn

  • 1 borrelglaasje cognac (2 cl)

  • 1 afgestreken eetlepel maïszetmeel

  • 200 gr zure room

  • 75 gr gemalen emmenthal

  • 2 eierdooiers

  • Groene tagliatelli

  • Peultjes van Zimbabwe of Keniaanse boontjes

Bereiding:


  • Strijk een kookpot ter grootte van het vlees in met enkele nootjes boter en leg hierin de helft van de worteltjes, de ajuinen en daarop het varkensgebraad

  • Dek het af met de rest van de groenten en voeg peper, zout, salie en knoflook toe

  • Bevochtig met de witte wijn en de cognac

  • Zet de kookpot met deksel op een zacht vuur en laat in ongveer 1 3/4 uur gaarstoven

  • Verwijder het gebraad en leg het in een gratineerschaal

  • Verwijder het vet van het stoofvocht (dep het eventueel weg met keukenpapier) en haal er de salie uit

  • Draai de groenten door een groentenmolen met fijne rooster

  • Laat de bekomen saus inkoken tot de dikte van aardappelpuree

  • Meng het maïszetmeel met de zure room en voeg het bij de puree in de kookpot

  • Laat 1 minuut dikken en haal de pot van het vuur

  • Meng er eerst de gemalen kaas door en daarna de eierdooiers

  • Strijk het gebraad aan alle kanten goed in met deze bereiding en plaats het in de voorverwarmde oven op 160 graden

  • Heeft u nog wat bereiding over, leg die dan gewoon rond het gebraad in de schotel

  • Laat ongeveer 10 a 15 minuten gratineren

  • Dien het versneden gebraad heet op in de gratineerschaal, samen met groene of roze tagliatelli met een nootje boter, een lepeltje puree en de groenten