aantal personen: 4

  • IngrediĆ«nten:
    • 1/2 kg verse kreukels
    • 1 ui
    • 4 schoongemaakte rogvleugels van 200 gr
    • 4 struikjes witlof
    • Boter
    • Peper
    • Zout
    • Verse nootmuskaat
    • Sap van 1/4 citroen
    • 2 dl room
    • Wijnazijn
    • 1 el bieslook

  • Bereiding:

    • Ter voor kook de kreukels, haal ze uit de schelpjes met een klein kopspeldje en
      houd ze warm in een beetje kookvocht
    • Snipper de ui en breng ze samen met gezouten water aan de kook
    • Laat 10 tot 15 minuten koken en doe het dan door een zeef
    • Maak de rogvleugels goed schoon en breng ze in de basisjus opnieuw aan de kook
    • Pocheer de vleugels zachtjes gedurende 4 minuten
    • Als de rogvleugels gepocheerd zijn, neemt u ze van het vuur en houdt u ze warm
    • Houd het visvocht apart
    • Ondertussen maakt u het witlof schoon: haal de buitenste blaadjes ervan af,
      snijd de struik in het midden door, snijd het hard gedeelte eruit en snijd het
      in dunne reepjes
    • Laat de boter op een hevig vuur smelten en laat hierin het witlof gaar worden
    • Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de druppeltjes citroensap
    • Neem de kookpot van het vuur en houd alles warm
    • Neem 1 dl visvocht en laat het tot de helft inkoken
    • Voeg er de room en wat druppeltjes wijnazijn aan toe en laat het inkoken tot u
      een binding merkt
    • Klop er dan een nootje boter door en breng op smaak met peper en zout
    • Lepel er de kreukeltjes en de verse bieslook onder
    • Leg een bedje gestoofd witlof op de bodem van het bord
    • Schik er een rogvleugel op en lepel er de saus over
    • Dien op met gekookte aardappeltjes en een witte Sancerre, Chablis, Rieslinger