Waarom mag fructose niet gebruikt worden bij de vetmaaltijd? Het heeft toch een GI van 20, en volgens de nieuwe methode mag je alle koolhydraten tot en met een GI van 35 toch bij de vetmaaltijd?
Hoewel fructose een lage GI heeft, geeft ze toch een behoorlijke schommeling in de bloedsuiker spiegel, en duurt het toch relatief lang voordat de bloedsuikerspiegel weer stabiliseerd. Fructose kan daarom gewichtstoename in de hand werken, vooral als het in combinatie met vet wordt gebruikt. Daarom is fructose bij de vetmaaltijd verboden in fase 1. Bij de koolhydraat maaltijd kun je er het beste ook niet te veel van nemen.
