aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 1 kg forel

    • 750 gr witlof

    • 200 gr gerookt spek

    • 150 gr boter

    • 1 dl room

    • 1 dl witte wijn

    • 3 sjalotten


  • Bereiding:

    • Smelt 100 gr boter in een kookpan en fruit hierin de gehakte sjalotten zonder
      ze te laten bruinen

    • Verwijder van de witlof de buitenste bladeren en het bittere hart

    • Leg de witlof in de kookpan en kruid met peper en een beetje zout

    • Voeg er de in blokjes gesneden gerookt spek aan toe, ze de deksel op de pan en
      laat alles 25 min. sudderen op en zacht vuur

    • Ondertussen nemen we een andere grote pan en daarin laten we de rest van de
      boter (50 g) smelten tot er schuim gevormd wordt

    • Leg de forellen erin en laat ze 5 min aan elke kant bakken, kruiden met peper
      en zout

    • Leg de gebakken forellen in een schotel en houd ze warm in de oven

    • Het braadvocht deglaceren met de witte wijn (goed roeren terwijl het mengsel
      aan de kook komt)

    • Laat ca. 1 min doorkoken op een hevig vuur zodat de wijn kan verdampen

    • Eventueel de saus bijkruiden en roer er vervolgens de room door

    • Opnieuw eventjes laten koken om te laten indikken

    • Zet het vuur heel laag en laat nog even staan zodat de saus warm blijft zonder
      te koken

    • Schik de forellen op een schotel en schik het witlof er rond, bedekken met de
      dobbelsteentjes spek en overgieten met de saus

    • Serveren met gekookte aardappelen

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR