aantal personen: 6


  • Ingrediënten:


    • 1 fazantehaan die goed in zijn vlees zit


    • 1 wortel


    • 1/2 wit van prei


    • 1 tak selderij


    • 1/2 teentje knoflook


    • 80 gr champignons


    • 150 gr boter


    • 1 glas port


    • 2 liter gevogeltebouillon


    • 1 glas cognac


    • 4 dl room


    • 2 sneden witbrood zonder korst


  • Bereiding:


    • Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes, zodat ze snel garen en veel van hun aroma afgeven


    • Snijd de borstfilets van de fazant en bewaar ze koel


    • Hak de rest in stukken


    • Stoof de fijngesneden groenten in een grote pan in wat boter


    • Voeg de in stukken gehakte fazant toe en laat die in 10 minuten aan alle kanten lichtjes bruinen


    • Voeg in 2 keer de port toe en voeg, als de port is verdampt, het teentje knoflook, de champignons en de bouillon toe


    • Breng het geheel aan de kook en laat het 1 uur zachtjes pruttelen


    • Haal de soep door een fijne zeef, druk alles, het karkas inbegrepen, goed uit en haal het verkregen vocht door een linnen doek


    • Kruid de borstfilets met peper en zout, bak ze in boter en snijd het vlees in langwerpige blokjes


    • Verwarm en flambeer de cognac


    • Warm de bouillon van de fazant op en voeg de room, het borstvlees en de geflambeerde cognac toe


    • Breng de soep op smaak en dien op met in boter goudgeel gebakken blokjes brood

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR