aantal personen: 4




  • IngrediĆ«nten:



    • 1 fazant van ca. 1 kg

    • Versgemalen peper

    • Zout

    • 125 gr boter

    • 2 plakken vers spek

    • 50 gr Ardennerham

    • 10 jeneverbessen

    • 3 dl wildbouillon

    • 2 dl rode wijn

    • 1/2 dl gin

    • 20 gr bloem

    • 50 gr fijne pate

    • 1/2 dl koffieroom



  • Bereiding:



    • Verwijder het eventueel overtollige vet van de fazant en maak de vogel van
      binnen en van buiten met keukenpapier droog

    • Wrijf de binnen- en de buitenkant van de fazant in met wat peper en zout en leg
      in de buikholte nog een klein klontje boter

    • Bedek de borst van de fazant met plakken vers spek en bind ze eventueel met een
      katoenen draad op de fazant vast

    • Verhit in een braadpan 75 gr boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken

    • Leg de fazant in de pan en schroei hem snel rondom dicht

    • Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan

    • Voeg, als de bakboter te donker dreigt te worden, een klein klontje boter toe

    • Snijd intussen de Ardennerham in kleine stukjes, kneus de jeneverbessen en voeg
      ze aan de bakboter in de pan toe

    • Braad de fazant, onder af en toe keren en goed bedruipen met de braadboter, in
      ca. 50 minuten verder gaar en bruin

    • Zorg dat de plakken spek steeds op het borstvlees van de fazant blijven liggen

    • Kook intussen de wildbouillon met de rode wijn in tot er niet meer dan 3 dl over
      is

    • Verwarm, zodra de fazant gaar is, de gin in een roestvrijstalen juslepel boven
      een gasvlam, steek de damp aan en schenk de brandende gin overde fazant uit

    • Laat de gin rustig uitbranden (zorg dat de wasemkap uit staat)

    • Neem de fazant uit de pan en houd hem warm

    • Verwijder het spek

    • Verwijder de jeneverbessen en 2/3 deel van de bakboter

    • Roer de bloem door de rest, schenk er een deel van de ingekookte bouillon bij en
      blijf roeren tot een glad gebonden massa is ontstaan

    • Herhaal dit tot alle bouillon door de saus is opgenomen

    • Laat de saus al roerend enkele minuten zachtjes doorkoken

    • Los de pate al roerend in de saus op en roer er van het vuuraf de room
      door

    • Breng de saus op smaak met peper en zout

    • Warm de fazant eventueel nog in de saus op

    • Leg de fazant in zijn geheel of in stukken op een voorverwarmde schaal

    • Schenk er een deel van de saus over en geef de rest er apart in
      een voorverwarmde sauskom bij

    • Serveer er desgewenst gesmoorde cantharellen of champignons bij

    • Of spuit op de rand van de schaal rozetten van aardappelpuree en geef er
      broccoli of spruitjes bij