Aantal personen: 2

Ingrediënten

  • 75 gr snel klaar rijst
  • 1/2 gesnipperde ui
  • 2 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine courgette in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij in plakjes
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gr)
  • 7 1/2 dl kippenbouillon (tablet)
  • 1 theelepel gedroogde oregano (of 1 eetlepel verse)
  • 150 gr kipfilet in reepjes
  • 1 klein blik witte bonen, uitgelekt
  • Zout
  • Peper
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • Extra nodig: 2 timbaaltjes of kleine kopjes, ingevet

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar
  2. Roerbak in een wok de ui in 1 1/2 eetlepel olie ± 5 minuten
  3. Voeg de courgette en de bleekselderij toe en bak ze ± 5 minuten mee
  4. Roer de tomaten, bouillon en oregano erdoor, breng aan de kook en laat ± 10 minuten koken
  5. Roerbak de kip in 1 eetlepel olie ± 5 minuten
  6. Roer de kip, bonen, zout en peper door de bouillon, verwarm alles goed en bestrooi met peterselie
  7. Vul de timbaaltjes met rijst en stort de rijst in het midden van een diep soepbord
  8. Schenk de soep er omheen