• Ingrediënten

    • 4 eieren

    • 1 aubergine

    • 4 dunne schijven gerookt borstspek

    • Zout

    • Peper

    • 2 tomaten

    • 40 gram bloem

    • Peterselie

    • 100 gram boter

  • Bereiding:
    • Haal de steel van de aubergine, was ze maar schil ze niet

    • Snij ze in de lengte in schijven van een centimeter dik

    • Strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken

    • Was de tomaten, snij ze doormidden, bestrooi de helften met zout en laat ze ook 30 minuten uitlekken

    • Droog de aubergines en bestrooi ze aan beide kanten met bloem

    • Schud er het teveel aan bloem weer af

    • Sauteer de schijven aubergine in 40 gram boter aan beide kanten mooi bruin

    • Was ondertussen wat peterselie en hak die fijn

    • Sauteer ook de tomatenhelften in wat boter

    • Verhit de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de schijven borstspek goed aan

    • Bak de eieren als in ‘spiegeleieren’

    • Leg de schijven spek op een voorverwarmde schaal

    • Leg daarop de eieren, omring ze met de aubergine en de tomaten, geef er peterselie over en serveer

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR