-
Ingrediënten- 8 eieren
- 2 lamshersenen
- 1,5 dl slagroom
- 50 gram boter
- 1 dl azijn
- Zout
- Peper
- Bereiding:
- Haal het bloed en het vlies weg dat om de hersenen zit
- Laat ze een uur uitwateren in koud water met wat azijn
- Ververs dit meerdere keren
- Doe de hersenen dan in een pan
- Geef er koud water bij met de rest van de azijn
- Geef er zout en peper over en laat 10 minuten pocheren
- Doe ondertussen de slagroom in een pannetje, geef er zout en peper bij en reduceer hem tot de helft op zacht vuur
- Als de hersenen klaar zijn laten we ze uitlekken en snijden ze in kleine brunoise
- Voeg deze bij de room en zet het vuur zo laag mogelijk
- Bak de eieren als in ‘spiegeleieren’
- Leg ze op een bord en omring ze met de hersenen in room
