• IngrediĆ«nten

    • 8 eieren
    • 50 gram boter
    • 1 dl olie
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 aubergines
    • Peterselie
    • Zout
    • Peper

  • Bereiding:
    • Schil de knoflook en hak die fijn
    • Schil de aubergines en snij ze in brunoise
    • Was wat peterselie en hak die fijn
    • Verhit de olie in een pan en voeg de brunoise aubergine toe
    • Geef hier zout en peper over en sauteer de brunoise aubergine gedurende 15 minuten onder veelvuldig roeren
    • Geef er dan de peterselie en knoflook bij, roer deze er goed door en haal dan de pan van het vuur
    • Verdeel de boter over vier pannetjes
    • Leg er de aubergines op en verwarm ze
    • Als de pannetjes goed heet zijn breek er dan de eieren in en sauteer ze zoals u ze hebben wilt