-
Ingrediënten- 8 eieren
- 50 gram boter
- 1 dl olie
- 3 teentjes knoflook
- 2 aubergines
- Peterselie
- Zout
- Peper
- Bereiding:
- Schil de knoflook en hak die fijn
- Schil de aubergines en snij ze in brunoise
- Was wat peterselie en hak die fijn
- Verhit de olie in een pan en voeg de brunoise aubergine toe
- Geef hier zout en peper over en sauteer de brunoise aubergine gedurende 15 minuten onder veelvuldig roeren
- Geef er dan de peterselie en knoflook bij, roer deze er goed door en haal dan de pan van het vuur
- Verdeel de boter over vier pannetjes
- Leg er de aubergines op en verwarm ze
- Als de pannetjes goed heet zijn breek er dan de eieren in en sauteer ze zoals u ze hebben wilt
