• IngrediĆ«nten

    • 4 eieren
    • 4 sneden witbrood
    • 80 gram ganzeleverpuree
    • 2 kalfsniertjes
    • 3 sjalotjes
    • 1 truffel in blik
    • 1 ui
    • 1 wortel
    • 1 bouquet garni
    • 20 gram bloem
    • 2 eetlepels vleesjus
    • 2 dl bouillon
    • 1 dl madera
    • 125 gram boter
    • Zout
    • Peper

  • Bereiding:
    • Snij de niertjes doormidden een haal alle ongerechtigheden weg
    • Verwijder de vliezen en snij het vlees in brunoise
    • Schil de sjalotjes en hak ze fijn
    • Giet de truffel af, bewaar het vocht en hak de truffel fijn
    • Schil de ui en hak ze fijn
    • Schil de wortel en snij ze klein
    • Smelt 40 gram boter in een pan
    • Sauteer hierin de ui, wortel en het bouquet garni bruin
    • Geef er de bloem over en laat ook deze bruin worden
    • Leng het dan aan met de bouillon en laat het 20 minuten zachtjes koken
    • Passeer dan de saus, voeg er de vleesjus bij, het truffelnat en de madera
    • Breng de saus op smaak en laat ze nog 1 minuut koken
    • Houd ze daarna warm
    • Sauteer op hoog vuur in 40 gram boter de niertjes bruin, voeg de sjalot toe en laat nog 5 minuten sauteren
    • Snij ondertussen de korsten van het brood en rooster het aan beide kanten bruin
    • Voeg de maderasaus bij de niertjes
    • Bereid de eieren als in “spiegeleieren”
    • Besmeer de sneetjes brood met de ganzeleverpuree
    • Leg op elk sneetje brood een ei
    • Schenk in het midden van de schaal de saus met de niertjes en strooi daar de gehakte truffel over