• Ingrediënten

    • 4 eieren

    • 4 sneden witbrood

    • 80 gram ganzeleverpuree

    • 2 kalfsniertjes

    • 3 sjalotjes

    • 1 truffel in blik

    • 1 ui

    • 1 wortel

    • 1 bouquet garni

    • 20 gram bloem

    • 2 eetlepels vleesjus

    • 2 dl bouillon

    • 1 dl madera

    • 125 gram boter

    • Zout

    • Peper

  • Bereiding:
    • Snij de niertjes doormidden een haal alle ongerechtigheden weg

    • Verwijder de vliezen en snij het vlees in brunoise

    • Schil de sjalotjes en hak ze fijn

    • Giet de truffel af, bewaar het vocht en hak de truffel fijn

    • Schil de ui en hak ze fijn

    • Schil de wortel en snij ze klein

    • Smelt 40 gram boter in een pan

    • Sauteer hierin de ui, wortel en het bouquet garni bruin

    • Geef er de bloem over en laat ook deze bruin worden

    • Leng het dan aan met de bouillon en laat het 20 minuten zachtjes koken

    • Passeer dan de saus, voeg er de vleesjus bij, het truffelnat en de madera

    • Breng de saus op smaak en laat ze nog 1 minuut koken

    • Houd ze daarna warm

    • Sauteer op hoog vuur in 40 gram boter de niertjes bruin, voeg de sjalot toe en laat nog 5 minuten sauteren

    • Snij ondertussen de korsten van het brood en rooster het aan beide kanten bruin

    • Voeg de maderasaus bij de niertjes

    • Bereid de eieren als in “spiegeleieren”

    • Besmeer de sneetjes brood met de ganzeleverpuree

    • Leg op elk sneetje brood een ei

    • Schenk in het midden van de schaal de saus met de niertjes en strooi daar de gehakte truffel over

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR