• Ingrediënten

    • 8 eieren
    • 3 tomaten
    • 4 schijven gerookt borstspek
    • 1 ui
    • 55 gram boter
    • Zout
    • Peper

  • Bereiding:
    • Maak de tomatenconcassée
    • Schil de ui en hak ze fijn
    • Smelt 25 gram boter in een pan en zweet hierin de ui
    • Als deze gesmolten is, voegen we de tomaat toe, geven er zout en peper bij en laten het op zacht vuur 15 minuten
    • smoren Sauteerhet gerookte borstspek wat uit en houd het warm
    • Bereid de omeletten als in ‘omelet’
    • Voor het dichtvouwen van de omeletten geven we er de helft van het tomatenmengsel over
    • Als ze gevouwen zijn leggen we de omeletten op een voorverwarmde dienschaal
    • Leg de rest van het tomatenmengsel er in kleine hoopjes bij en ook de speklapjes
    • Serveer meteen