-
Ingrediënten- 1/2 citroen
- 4 deegbakjes
- 125 gram boter
- 1 dl azijn
- Zout
- Peper
- 2 schijven gekookte ham
- Bereiding:
- Smelt de boter maar laat ze niet heet worden
- Breek 3 eieren, scheid de witten van de dooiers en doe de dooiers met een eetlepel water in een pannetje
- Verwarm dit au bain marie en klop de eidooiers onophoudelijk, totdat dik en crèmig worden
- Haal dan de pan van het vuur en werk er onder voortdurend kloppen de boter door
- Geef er zout en peper bij en het sap van de halve citroen
- Snij de ham in brunoise en leg deze op de bodem van de deegbakjes
- Schuif deze in een oven van 200 graden om warm te worden
- Bereid de overige eieren als in “gepocheerde eieren”
- Leg op elk bakje een ei, geef er wat saus over en serveer meteen
