ei recepten Gepocheerde eieren toupinel

recept Gepocheerde eieren toupinel



  • Ingrediënten

    • 8 eieren

    • 4 aardappels

    • 1 schijf gekookte ham

    • 2 eetlepels room

    • 100 gram boter

    • 35 gram bloem

    • 5 dl melk

    • 1 dl azijn

    • 75 gram geraspte kaas

    • Nootmuskaat

    • Zout

    • Peper

  • Bereiding:
    • Was de aardappels, schil ze niet, droog ze af en zet ze 45 minuten in een oven van 220°C

    • Maak ondertussen de saus

    • Smelt hiervoor 35 gram boter in een pan, voeg er de bloem bij, roer deze er goed door en laat 5 minuten kleuren

    • Geef er de melk bij, zout, peper en nootmuskaat

    • Laat de saus 25 minuten zachtjes koken

    • Snij de ham in brunoise

    • Als de aardappels klaar zijn, haal ze dan uit de oven

    • Snij de doormidden en haal de pulp eruit met een lepel, zonder de schil te beschadigen

    • Druk de pulp door een zeef en geef het met de ham en de rest van de boter in een pannetje

    • Geef er zout bij, peper en wat nootmuskaat

    • Verwarm zachtjes al roerende en geef er de room bij

    • Meng goed en laat nog enkele minuten warmen

    • Bereid de eieren als in gepocheerde eieren

    • Spuit de aardappelpuree terug in de aardappels

    • Zet deze op een ovenvaste dienschaal en leg op elke halve aardappel een ei en geef daar wat saus over

    • Strooi er geraspte kaas over en laat het even gratineren in de oven