• IngrediĆ«nten

    • 8 eieren
    • 3 kropjes sla
    • 3 sjalotjes
    • Peterselie
    • 2 eetlepels azijn
    • 6 kippenlevers
    • 150 gram champignons
    • 90 gram boter

      Voor de saus:

    • 30 gram boter
    • 30 gram bloem
    • 4 dl bouillon
    • 3 eetlepels madera
    • Tomatenpuree
    • Zout
    • Peper
    • Maak de kroppen sla schoon en snij ze doormidden

  • Bereiding:
    • Dompel de helften gedurende 1 minuut in een pan met gezouten water en laat ze dan uitlekken
    • Verhit 40 gram boter in een pan, voeg er de slakropjes bij en laat ze met de deksel op de pan op zacht vuur stoven
    • Maak dan de saus
    • Smelt de boter en voeg er de bloem bij
    • Maak een blonde roux
    • Geef er langzaam de bouillon bij en 2 eetlepels madera en laat de saus 20 minuten zachtjes koken
    • Bereid de eieren als in ‘gepocheerde eieren’ en houd ze warm
    • Schil de sjalotjes en hak ze fijn
    • Verhit 20 gram boter in een pannetje en laat hierin de sjalotjes lichtjes kleur krijgen
    • Maak de champignons schoon en ciseleer ze
    • Sauteer ze in de rest van de boter
    • Voeg er de kippenlevers bij en laat ook deze even sauteren
    • Was wat peterselie en hak die fijn
    • Voeg de peterselie en de sjalotjes bij de levers en geef er zout en peper bij
    • Voeg bij de saus de laatse lepel madera en wat tomatenpuree
    • Meng goed, geef er zout en peper bij en laat het nog 5 minuten koken
    • Leg de halve slakropjes op een serveerschaal
    • Leg op elk kropje een ei, omring het met het mengsel van champignons en levers
    • Geef er de saus over en serveer