• IngrediĆ«nten

    • 4 bakjes van bladerdeeg
    • 4 eieren
    • 1 moot zalm van 200 gram
    • 1,5 dl slagroom
    • 1/2 citroen
    • 150 gram champignons
    • 4 sjalotjes
    • 2 dl droge witte wijn
    • 1,5 dl courtbouillon
    • 40 gram boter
    • 10 gram bloem
    • Zout
    • Peper

      Voor de saus:

    • 3 eidooiers
    • 175 gram boter
    • Citroensap
    • Zout

  • Bereiding:
    • Schil de sjalotjes en hak ze fijn
    • Maak de champignons schoon en hak ze fijn
    • Besprenkel ze met citroensap
    • Beboter ruim een ovenschaal met 30 gram boter
    • Leg er de sjalot en champignon in
    • Was de moot zalm en leg deze in de ovenschaal
    • Giet er de wijn en de courtbouillon over en laat de schaal 20 minuten pocheren in een oven van 180 graden
    • Dek de schaal af
    • Maak daarna dezalm vrij van huid en graten en maak hem fijn in de mixer
    • Passeerhet vocht waarin de zalm is gepocheerd en reduceer het tot er een halve dl over is
    • Meng hiermee de zalm en de room
    • Bewerk het 10minuten op zacht vuur met een houten lepel totdat er een fijnepuree verkregen is
    • Maak van de rest van de boter en de bloem eenbeurre maniĆ© en werk deze door de puree van zalm
    • Blijf werkentotdat er een mooie gebonden compositie ontstaat
    • Houd dit warm
    • Maak nu de Hollandaise saus
    • Houd de saus warm in een bain marie,maar zorg ervoor dat ze niet te warm wordt
    • Bereid de eieren alsin “gepocheerde eieren”
    • Warm de deegbakjes even op in een hete oven
    • Garneer ze dan met wat puree van zalm
    • Leg daar een ei op,geef er wat saus over en serveer de rest van de saus er apart bij