-
Ingrediënten- 4 bakjes van bladerdeeg
- 4 eieren
- 1 moot zalm van 200 gram
- 1,5 dl slagroom
- 1/2 citroen
- 150 gram champignons
- 4 sjalotjes
- 2 dl droge witte wijn
- 1,5 dl courtbouillon
- 40 gram boter
- 10 gram bloem
- Zout
- Peper Voor de saus:
- 3 eidooiers
- 175 gram boter
- Citroensap
- Zout
- Bereiding:
- Schil de sjalotjes en hak ze fijn
- Maak de champignons schoon en hak ze fijn
- Besprenkel ze met citroensap
- Beboter ruim een ovenschaal met 30 gram boter
- Leg er de sjalot en champignon in
- Was de moot zalm en leg deze in de ovenschaal
- Giet er de wijn en de courtbouillon over en laat de schaal 20 minuten pocheren in een oven van 180 graden
- Dek de schaal af
- Maak daarna dezalm vrij van huid en graten en maak hem fijn in de mixer
- Passeerhet vocht waarin de zalm is gepocheerd en reduceer het tot er een halve dl over is
- Meng hiermee de zalm en de room
- Bewerk het 10minuten op zacht vuur met een houten lepel totdat er een fijnepuree verkregen is
- Maak van de rest van de boter en de bloem eenbeurre manié en werk deze door de puree van zalm
- Blijf werkentotdat er een mooie gebonden compositie ontstaat
- Houd dit warm
- Maak nu de Hollandaise saus
- Houd de saus warm in een bain marie,maar zorg ervoor dat ze niet te warm wordt
- Bereid de eieren alsin “gepocheerde eieren”
- Warm de deegbakjes even op in een hete oven
- Garneer ze dan met wat puree van zalm
- Leg daar een ei op,geef er wat saus over en serveer de rest van de saus er apart bij
