-
Ingrediënten- 4 eieren
- 1 truffel
- 4 schijven gekookte tong
- 200 gram champingons
- 1 citroen
- 50 gram boter Voor de saus:
- 50 gram bloem
- 4 dl kippebouillon
- 50 gram boter
- 2 eieren
- 2 eetlepels slagroom
- Zout
- Peper
- Bereiding:
- Maak de champignons schoon en hak ze fijn
- Besprenkel ze met citroensap
- Verhit 50 gram boter in een pan
- Doe hierin de gehakte champignons
- Doe er zout en peper over
- Laat het zachtjes 20 minuten stoven met de deksel op de pan en op zo klein mogelijk vuur
- Het vocht moet niet verdampen
- Pers de champignons dan door een zeef om zoveel mogelijk vocht te verkrijgen
- Bewaar dit vocht
- Maak dan de saus
- Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe zodat een blanke roux ontstaat
- Voeg de bouillon toe en het vocht van de chamnpignons en laat het zachtjes 15 minuten koken
- Hak de truffel fijn
- Bereid de eieren als in ‘gepocheerde eieren’
- Maak de saus af
- Breek hiertoe de 2 eieren scheid de dooiers van de witten en meng de dooiers met de slagroom
- Voeg hierbij een beetje van de saus
- Roer deze liaison erdoor en geef de compositie dan bij de saus die van het vuur is gehaald
- Roer het er goed door
- Leg op een schaal de plakken tong
- Leg op elke plak een ei, en geef er wat saus over
- Bestrooi de eieren met de gehakte truffel en serveer
