• IngrediĆ«nten

    • 4 eieren
    • 1 truffel
    • 4 schijven gekookte tong
    • 200 gram champingons
    • 1 citroen
    • 50 gram boter

      Voor de saus:

    • 50 gram bloem
    • 4 dl kippebouillon
    • 50 gram boter
    • 2 eieren
    • 2 eetlepels slagroom
    • Zout
    • Peper

  • Bereiding:
    • Maak de champignons schoon en hak ze fijn
    • Besprenkel ze met citroensap
    • Verhit 50 gram boter in een pan
    • Doe hierin de gehakte champignons
    • Doe er zout en peper over
    • Laat het zachtjes 20 minuten stoven met de deksel op de pan en op zo klein mogelijk vuur
    • Het vocht moet niet verdampen
    • Pers de champignons dan door een zeef om zoveel mogelijk vocht te verkrijgen
    • Bewaar dit vocht
    • Maak dan de saus
    • Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe zodat een blanke roux ontstaat
    • Voeg de bouillon toe en het vocht van de chamnpignons en laat het zachtjes 15 minuten koken
    • Hak de truffel fijn
    • Bereid de eieren als in ‘gepocheerde eieren’
    • Maak de saus af
    • Breek hiertoe de 2 eieren scheid de dooiers van de witten en meng de dooiers met de slagroom
    • Voeg hierbij een beetje van de saus
    • Roer deze liaison erdoor en geef de compositie dan bij de saus die van het vuur is gehaald
    • Roer het er goed door
    • Leg op een schaal de plakken tong
    • Leg op elke plak een ei, en geef er wat saus over
    • Bestrooi de eieren met de gehakte truffel en serveer