ei recepten Eieren in een Cocotte

recept Eieren in een Cocotte



  • Ingrediënten

    • 1 gepocheerde kippeborst

    • 200 gram kippelevers

    • 100 gram champignons

    • 4 sjalotjes

    • Tijmpoeder

    • Laurierpoeder

    • l glas madera

    • 5 eieren

    • 1 dl slagroom

    • 3 dl kippebouillon

    • 40 gram bloem

    • 150 gram boter

    • Citroensap

    • Bieslook

    • Zout

    • Peper

  • Bereiding:
    • Maak de kippelevers schoon

    • Doe ze in een kom, geef er tijmpoeder, laurierpoeder, peper en zout en schenk er de madera over

    • Laat dit een uur marineren

    • Roer er af en toe in

    • Maak de kippeborst fijn in de mixer

    • Maak de champignons schoon en hak ze fijn

    • Schil de sjalotjes en hak ze fijn

    • Verhit 50 gram boter in een pannetje

    • Geef er de bloem bij en meng het goed

    • Leng de roux aan met de kippebouillon en laat de saus zachtjes gedurende tien minuten koken

    • Laat de levers uitlekken en bewaar het vocht

    • Smelt 30 gram boter in een pan en sauteerhierin even de levers

    • Ze moeten rose blijven

    • Draai ze door een zeef

    • Geef 30 gram boter in de pan van de levers, verhit en voeg de sjalot toe

    • Laat deze wat kleur krijgen en voeg dan de champignons toe

    • Sauteer 8 minuten op zacht vuur

    • Breek ondertussen 1 ei en scheid de dooier van het wit

    • Gebruik het wit voor iets anders

    • Meng de dooier met wat citroensap

    • Houd twee eetlepels room apart en geef de rest bij de eidooier

    • Geef er een lepel warme saus bij

    • Geef de liaisonnu bij de rest van de saus, verwarm deze maar laat ze niet meer aan de kook komen

    • Breng de saus op smaak en houd ze warm

    • Voeg de kippeborst en de lever bij de champignons en geef er de madera van de marinade over en het derde deel van de
      saus
    • Laat dit onder voortdurend roeren 5 minuten koken

    • Beboter 4 kleine bakjes en geef op de bodem een laagje gevogeltepuree

    • Breek een ei in elk bakje, geef er zout en peper over en schenk er de rest van de saus op

    • Zet de bakjes in een bain marie in een oven van 200 graden en laat ze daar 6 minuten koken

    • Was en hak wat bieslook fijn

    • Voor het serveren van de bakjes strooien we deze bieslook erover