Chili con ‘Quorn’ met aubergine

Aantal personen: 4

• 
  Ingrediënten
  • 1 grote of 3 kleine aubergines
  • 2 uien
  • 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 pakjes Quorngehakt
  • 1 eetlepel kruiden voor chili con carne
  • 1 blik tomaatstukjes
  • 1/2 dl droge witte wijn
  • 2 blikjes rode nierbonen
  • Peterselie
  • Bieslook

• 
  Bereiding:
  • Snijd de aubergine in blokjes en doe die in een vergiet
  • Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken
  • Snijd de uien in ringen en de paprika’s in stukjes
  • Fruit de uien met de knoflook uit de pers in wat olie
  • Voeg het Quorngehakt toe en bak dit kort mee
  • Voeg de kruiden, tomaatstukjes met vocht en de wijn toe, breng het aan de kook en laat
    het 20 minuten pruttelen
  • Voeg na 10 minuten de drooggedepte auberginestukjes, de paprika en de nierbonen (met
    vocht) toe
  • Knip wat peterselieblad en bieslook fijn en roer dit op het laatst bij de chili
  • Lekker met grofgeraspte kaas en (pita)brood