Aantal personen: 4


  • IngrediĆ«nten

    • 1 kg runderschenkel
    • 4 kalfsbotten of mergpijpen
    • 2 grote uien in vieren
    • 2 dunne preien in stukken
    • 4 stengels bleekselderij in stukjes
    • 1 winterwortel (200 gr) in stukken
    • 2 laurierblaadjes
    • 1 theelepel tijm
    • 8 peperkorrels
    • 8 cl Malagawijn
    • Peper
    • Zout
    • Madeira
    • Voor de omelet:
    • 3 eierdooiers
    • 1/2 dl slagroom
    • Peper
    • Zout
    • 12 takjes kervel
    • 1 eetlepel boter
    • Peterselie


  • Bereiding:

    • Doe 3 liter water, de schenkel en de botten ineenpan, breng dit langzaam aan de kook en schuim regelmatig af
    • Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de soep zonder deksel tegen de kook aan 2 1/2 uur trekken
    • Hang een zeef boven een andere pan, leg daar een doek in en schenk de soep door de zeef
    • Laat de soep afkoelen en verwijder de vetlaag
    • Doe de eierdooiers, de slagroom, zout en peper in een kom, knip de kervel erboven fijn en klop dit door elkaar
    • Verhit de boter in een koekenpan, schenk het eiermengsel erin en bak de omelet met het deksel op pan
    • Steek er met een uitsteekvormpje figuurtjes uit
    • Verwarm de bouillon, breng haar op smaak met de Malagawijn, peper en zout en schenk haar in de soepkommen
    • Garneer met de omelet en de peterselie
    • Roer er aan tafel een scheutje Madeira door
    • Als u een dubbelgetrokken bouillon wilt maken, voeg dan 4 stengels bleekselderij, 200 gr winterwortel, 2 laurierblaadjes en 500 gr bouillon- of soepvlees aan de ingekookte bouillon toe
    • Laat de bouillon zonder deksel tegen kook aan nog 1 uur trekken en zeef haar opnieuw boven een andere pan