aantal personen: 6
Ingrediënten
- 750 gram verse blanke asperges (geschild)
- Zout
- 500 g gefileerde zalm (in 6 gelijke stukken)
- 1 tablet voor visbouillon
- 2 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel droge witte vermout (Noilly Prat)
- 1 flinke mespunt allesbinder
- 200 g gezouten boter (ijskoud in 6 a 8 gelijke stukken)
- 1 theelepel limoen- of citroensap
- Witte peper
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 4 takjes verse dille
Bereiding
- Zet de asperges op in ruim kokend water
- Voeg wat zout toe
- Laat de asperges, met een deksel op de pan, 10 minuten koken
- Schakel daarna de warmtebron uit en laat de asperges minstens 10 minuten staan
- Breng 8 dl water aan de kook en los er een bouillontablet in op
- Leg de stukken zalm in het kokende vocht houd dit alles 5 minuten aan de kook
- Neem daarna de pan van de warmtebron
- Leg het deksel van de pan
- Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het pocheervocht van de zalm aan
de kook - Roer de slagroom en de vermouth erdoor en laat alles zo lang koken dat door
indampen iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven - Roer de allesbinder erdoor
- Klop de stukjes koude boter een voor een erdoor
- Steeds een stukje toevoegen als het vorige geheel door de saus is opgenomen
- Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje de pan van het vuur
- Voeg de limoen- of citroensap, peper en zout er aan toe
- Leg de stukkenzalm op voorverwarmde borden, schik de asperges er naast en schep
de botersaus erover - Bestrooi de saus met wat bieslook
- Leg de dille er als garnering bij
