Ingrediënten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 75 gr ossentong
  • 100 gr boter
  • Witte peper uit de molen
  • Zout

Bereiding

  1. Leg een stukje van 100 gram boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen
  2. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
  3. Snijd terwijl de asperges staan te garen de ossentong zeer fijn en maak er puree van (in de mixer of door de ossentong met een houten lepel door een zeef te drukken)
  4. Roer de ossetongpuree door de boter en breng ze op smaak met zout en peper
  5. Vul een spuitzak met de ossentongboter en spuit op elk bord een toefje
  6. Haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden